直击连锁餐饮物流.pdfVIP

薰黧嬲强圣篓燃蜊麟………路。 篓男葺畿篙烈篡翥篓翟囊《蓑黧嚣絮 ”晶中国连锁餐饮业在快速发展的同 连锁餐饮物流之路 妻：。主量黧芝j!竺曼鬯2．5：。多家肯德基连 时正呈现四夯譬喜■。…。。…。…， 但在日益做大的连锁餐饮中，物流 。疡流；l≤配销产品包括从烹饪用具到 …：一苎面苎查全翌费譬挚兰竺耋鳘半譬 问题往往成为了企业发展的瓶颈。由于我 鸡翅!磊毒矗藁：“；鬲油：”囊森、≤蔷等 苎咛主要。亨!i量!量璺±登警鬟篓兰半 国物流业本身发展就比较缓慢．信息化推 ；!；高易磊；忘喜舅；；；磊釜≤．|；百j !·．蔓登企当占置ij：己等跫羹繁乏兰鬯5j墅．，行程度不高。而餐饮业又属于是传统行 这j夏；杀_刍昴主笨荔嘉；忑主磊毒证 孽晋警全皇二半以士：．同时!三搴嬖量业，与新兴产业在信息化管理方面有很大瑟胜；、磊赢、’瑟矗≤；塞；百矗三磊 塑薏竺掌鳘嬖鼍：堂璺皇：窑苎苎亏壁竺的差距。有很多餐饮连锁企业对在后勤部柔茎苫i云妥巍篆。‘…～。 雩兰雾拳学劲，特色餐饮和快餐成为经营 门推行物流信息管理兴趣不大．库房缺少 …i羞；矗矗磊； 责任编辑：徐勇 百胜只得自己承担起这项工作。好在 管货物仍然一件一件往上 初入时店面并不多，也比较集中，只要维 堆，但它完全成了一个固定 持餐厅的简单运作．配送工作就算完成。 的东西，对搬运物件不起任 但随着肯德基、必胜客门点数量迅速增 何作用。 多，百胜集团的物流配送就显得有些手忙 厂商把货物送来后，人 脚乱了。 工将货物搬到板车上，通过 据说百胜当时有一个Dc(distr怕ution板车运到仓库内．再从板车 center配送中心)，中方的合伙人吹嘘说，上把货物堆放在“地板”上， 这个Dc的管理是全国最好的．不需要再请 发货时反过来也是一样，如 专业的人来管理。可实际情况是，连物流 此频繁的搬运．货物一般都 运作最基本的标准化的设施——托盘．在 要被折腾好几次，损失可想 这个Dc里面，规格都多种多样，有1×1m而知。 的，有1×1．2m的，还有1．2×1．2m的。随着旗下品牌在中国 托盘的作用是减少货物的搬运次数， 的扩张，百胜开始意识到统 方便货物的存储和搬运。把要搬运的货物 一标准的重要性，注重每一 一箱一箱的垒在托盘上，整托盘的搬运， 个细节都有章可循。经过几 这样不会损伤货物的品质。 年的建设，在硬件配置上都 当然．最现代化的企业，最现代化的 有了统一的标准和固定的规 物流设备．总是要靠物力的搬运，而有搬 格。比如卡车都用8吨的大 运，货物就有碰撞和损伤。减少搬运．一 卡．厢体材料统一用玻璃钢 是对货物的品质有保证．另一个是可以减 的，包括厢体内采用什么样 少不必要的人工。 的制冷机．都请人精确计算 现在一般的大企业都是把货物放在规 过。百胜还组织精兵强将到 格统一的托盘里，由电动叉车整托盘的搬 全国各地去讲课、培训，让物流标准的观 这样做法当然提高了物流部门的成 运货物。然而托盘的意义在上面的这个Dc 念深入人心。 本．但却方便了餐厅的运作，同时百胜的 里完全变了味儿。一个是它没有统一的规 中国百胜的物流为自己的多种餐厅做 服务品质也提高了。从整体来看，只有把 格，另一个是它被当作“地板”来使用。 配送，最难掌握的便是在提高品质服务与 握住了服务与成本之间的平衡点．它的物 由于当时Dc里没有考虑采用托盘叉 控制成本之间寻找一个平衡点。餐厅种类 流运作才是健康的。 车来帮助搬运。所以托盘被放在地上，尽 虽只有三种，但合起来近千家分布全国各 与百胜集团有所不同的是．麦当劳一 地，每种餐厅配送的食物品种和状态都不 直是采取第三方物流的合作方式。夏晖是 一样，而且在一些地方还会有些地域差 麦当劳的全球物流服务提供商．从1974年 异，这对控制成本是