餐饮业如何建立连锁加盟体系.pdfVIP

依照传统的“行话”来说，餐 印制几张加盟办法的Demo，指定一条 不论是单店经营还是连锁店，只 饮业可以区分成两大类，一种是做 电话线作为“加盟专线”，属于自己的 要有顾客上门消费，吃到的味道与他 “餐”，包括餐厅、速食店、快餐店、面 连锁加盟王国于是开始起步! 想象的不一样，比上一次吃的难吃，或 店、各国料理、小吃、餐车等，一般而 类似这样成立的连锁加盟体系，可 是与其他家分店的口味不一样，那就 言，做餐的毛利至少有6成。另一种是 以说到处都是。虽然乍看之下，连锁店 别指望这位顾客会再度光临了。所以， 做“冰”，包括咖啡馆、泡沫红茶馆、 可以快速地蓬勃发展，但通常能够长 餐饮业要成功经营，第一个基本的要 冰品店等，而做冰的毛利更高达8成以 久经营的并不多见。因为制度的不完 点就是具备有特色而且口味稳定的商 上。 善，使得这些未经过妥善规划及准备 品(餐点或饮料)。对于要发展连锁体 因此，许多创业者第一个想到的 的连锁总部，在后勤支援体系上非常 系的餐饮业者来说，这一点最为重要。 投资行业，就是餐饮业。看到报刊杂志 单薄脆弱，致使分店或加盟店开设下 我们可以从目前连锁餐饮业者的经营 上对某连锁加盟的报道，就兴冲冲地 去后，门市的营运绩效并不如预期，这 成功与否，看出口味“稳定”的重要性。 跑去询问加盟的条件；甚至去吃过某 造成总部与加盟店之间纠纷不断。 就目前市场上中、西速食业经营的 家餐馆或面店的口味独特，发现其生 或许这些白手起家、土法炼钢的总 佼佼者来分析，无论是“进口”的麦当 意也好，即使对方目前并未开始运作 部，在发展的用心上并没有要欺骗加 劳、肯德基还是“国产”的胡须张，这 连锁加盟，创业者也会热心地询问店 盟店的意图，但因为经验及知识不足， 些业者所提供的餐点是谈不上所谓 老板是否有招募加盟的打算。 徒增双方的困扰与痛苦，总部陷于进 “顶级美食”的，但是仍然具有相当水 退两难的困境! 准以上的口味。“美味”的意义在于品 ：开始简单失败容易： 想要发展一个成功的餐饮连锁系 质一致、口味一致，尚在一般水平以上 许多单店经营、生意不错的餐饮 统，有几个重点必须要注意。就是商品 的口感，谈不上所谓真正的“美食”。所 老板，看到同行开展加盟的连锁餐饮 的口味、商品的品项及种类、中央厨房 以连锁餐饮体系必须保持一定的口味 分店一家一家地开，气势做得不错，生 与物流，以及连锁体系的基本营运机 与配方，让每一位顾客不管在何时何 意也很好；或者一直被上门光临的客 能。 地，所吃到的同一产品都是相同的味 人问到，是否有加盟店的设立。久而久 道。 之，于是就会思考：有为者亦若是，如 ：口味稳定有特色： 麦当劳的汉堡是业内的龙头老大。 果我也能开出很多家的连锁加盟店， 对餐饮业而言，顾客的嘴是很挑剔 肯德基的炸鸡翅在业界是第一名，胡 不知道会有多好? 的，要让顾客吃上瘾、吃出口碑很不容 须张的鲁肉饭就是好吃。这些业者能 尤其看到有些连锁店的商品并不 易。如果您的餐饮与同业竞争者两相 够成功，不是因为某家店做的餐点特 具有特色，店面格调又不统一，但是却 比较没有差别，那就不具备任何特色， 别好吃，仅此一家别无分号，而是控制 有许多人急于加盟、趋之若骛，在市场 要想生意好是很困难的。这一点许多 到95％的门市，都一样好吃。重点是站 上窜起的速度非常快，更是误以为发 从业者都知道，但是从单店到多店，从 在消费者的角度来看，只要挂的是上 展连锁加盟店非常简单。于是开始找 多店到连锁，这个“餐点特色”的问题 述连锁经营的招牌，无论您到哪一家 人设计招牌、画个图案做Logo、简单就产生了。 分店去用餐，同一项餐点的口味一定 26斌 一样。 了。部分加盟店为了节省成本、提高