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餐饮业连锁经营要处理好五大问题.pdf
杨柳：餐饮业连锁经营要处理好五大问题 研究与探讨
餐饮业连锁经营要处理好五大问题
t0
Chmn ofthe NeedsDealwithFiveIssues
ManagementCateringIndustry
杨柳
YANGLiu
(北京交通大学，北京100044)
(BeijingJiaotongUniversity,Beijing100044，China)
瀚要】分析了餐饮业连锁经营需要盟理的五大问题，对经 直营连锁和特许连锁是连锁经营中最重要的两种形式，
营模式、经营策略、经营方法、物流配进和发展战略进行了深入 直营连锁产权单一、统一管理、统一核算、易于建立规范化的
地探讨。 经营管理模式，容易扩大品牌形象和声誉，但蛊营连锁受资
【美键词】餐饮业；连锁经营：连锁餐饮
金、税收、行政管理体制的限制，发展速度较慢。特许连锁在打
[中国分类号1F719．3 f文献标识码JA
破地域界限、所有制分割、实现资源有效配置、克服资金短缺
【文章编号】1005—152X(2007)08J}071-02
等方面有明显的优势，能快速实现连锁规模的扩张，二者的区
Abstract：The five be
issue异whichshoulddealt
paperanalyzes
别见表1。
withinthe 0fthe chain and
pmcess cateringindustIym∞agment
表1直营连锁和特许莲锁的比较
discusses
managementpattem，mmmgemenlstraleKv,【呻n8非menl
distributionand 项目 直营连镄 特许连锁
n试h甜，Ph归Ed developnmntsnm嘲r．
industry；chain 资金 总部出资 加盟店m责
Keywords：caterlngmanagement；chaincatering
industry 总部与门店的关系 内部专业纯分T 平等互利的合作关系
经营管理 高度集中 相对独立
经营成本 弊营成本较高，投资店内所 。经营成本相对较低． ‘般不
有设鲁设齄 投壹店内设备设施
1 引言 收利盎收取 年收取权利盘 115【取权利金
利润分配 归总部支配 按一定比倒上缴
1987年肯德基进人中国餐饮市场拉开了餐饮连锁经营的 成长
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