餐饮连锁分店绩效的DEA有效性分析.pdfVIP

2006年第6期 科技与管理 N0．6．2006 (总第40期) and Scj—Techn0109yManagement (SumNo．40) 文章编号：1008—7133(2006)06一0049—03 餐饮连锁分店绩效的DEA有效性分析 陈新辉 (北方工业大学经济管理学院，北京100041) 摘要：基于餐饮连锁组织的特点，构建了餐饮分店绩效评价指标体系，并利用数据包络分析方法进行实例评 价分析，结果表明：数据包络分析是一种非常适用于餐饮分店绩效评价的有效方法。 关键词：连锁分店；数据包络分析(DEA)；绩效评价 中图分类号：F275．5文献标识码：A AneValuationofproduction of of emciencymultipleshops ondata b嬲ed ood＆beVerage enVelopmentanalysis CHENXin—hui of aIld China of (CouegeEconomyM孤agemem，NordlUniversityTechnology，Beijinglo0041，Cllina) ontllecharacteristicsof of of ard Abstract：Based multipleshopsfoodbeVerage，meindeXes’systeminput forthe are Atlasta11 of used￡o output multiplesbops designed． examplemultjplefoodbeveragesh叩js showtIle ofDEAusedin山e evaluationofthe of resultshowstIlat pmcess perfo瑚ancemultipleshops，t}le Data emcient． EnvelopmentAnalysis(DEA)isvery evaluationfor Keywords：1IIultipleshops；dataenvelopmentanalysis； pedb珊ance 1餐饮连锁分店绩效评价目的及意义 2餐饮连锁分店绩效评价指标分析 餐饮分店绩效评估通常由总店营业部组织实施 餐饮分店绩效，其盈利能力理应是一项重要指 的，采用专门的评价指标体系、运用系统分析方法和 标，但在连锁经营中分店的成本和收入有时很难正确 理论，对分店在一定经营期间内的业绩进行客观、公 衡量，单以盈利能力衡量标准也会有问题。一是分店 正和正确地综合评判，它是总店进行监督管理的一项 共用物流设施，成本分摊困难。例如一家餐饮连锁系 重要工作。其主要目的就是客观公正地对各个餐饮分 统中许多分店共用一个配送中心或其他相关设施，则 店进行排序和归类、找出优秀分店和较差分店，并提 成本就很计算，尽管成本可进行分摊，但分摊方法做 供了各分店的奖惩依据、经理人晋升和薪