酒水知识第二节课.ppt

酒水知识;知识回顾：;二、酒在中国社会中所扮演的角色;三、重大节日的饮酒习俗;四、中国古代饮酒礼节;第一章 酒水概述;一、酒的概念;酒精的物理性质你知道多少？;五最——五粮液;看视频，回答以下几个问题：;酿酒的步骤;二、淀粉糖化 ;三、酒曲;中国的酒曲大概可分为五种： 大曲—以形状块大如砖得名。其酿造的酒口味淳厚、曲香浓郁，质量高；但生产周期长，出酒率低，用料多。 小曲—又名药曲、饼曲，因其形状小而得名。用小曲酿造的酒耗粮低，用曲量少，出酒率高；但酒质发甜，清淡。 红曲—红曲酿制的酒产生酒精的同时也产生红色素，它是中国黄酒的特殊米曲种。 麦曲—以小麦为原料，与许多微生物共生在一起，主要起糖化和生香的作用。 ;麸曲—用麸皮为原料制作的酒曲，是目前酿酒工业的主要糖化剂。其特点是所取原料低廉，糖化力强，制曲和生长周期短， 出酒率高，不受季节的影响，但酒香较弱。 ;四、蒸馏取酒 在正常大气压下，酒精的沸点是78.325℃，水的沸 点是100℃。;五、酒的老熟和陈酿; 六、勾兑调校;日本Sapporo啤酒;六、对酿酒有益的微生物：;饮酒过度的生理危害;一、中国酒的吸收和排出; 每天下午两点以后饮酒较安全，因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。（早不饮酒、晚不饮茶） 空腹饮酒时，15分钟内人体吸收50%，30分钟内吸收60%—90%，人体对酒精的吸收过快，很容易醉。 ; 饱腹或边食边饮，人体对酒精的吸收减缓，不宜醉。 因此建议在饮酒前最好吃些东西，如吃些油腻的食物或牛奶，利用这些食物中的脂肪不易消化的特性来保护胃，防止酒精渗透胃壁。 ;二、酒在人体的生理阈值;古人的冷热饮法;1、适量而饮;2 解酒 ; 2、浓茶解酒 酒后不宜饮茶，尤其是浓茶。酒后饮茶对心脏和肾脏有害。对心脏有害是因为酒和茶都能起到使人兴奋，两者合在一起会加大对心脏的刺激；对肾脏有害是因为酒精在人体转化为乙醛，饮茶之后茶会起到利尿的作用，加快体内的消化运转，使尚未分解的乙醛提前进入到肾脏，乙醛会对肾脏产生较大的刺激和损伤。; 在日常的交际中，人们碍于情面常常会喝醉酒，在这里给大家介绍一些解酒的方法： 1、大白菜解酒 将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。 2、雪梨解酒 取雪梨2至3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁，饮服。; 3、芹菜解酒 取芹菜适量洗净，切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁，饮服（此法可解酒醉后头痛脑涨，颜面潮红等症）。 4、饮浓米汤 浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和、解毒醒酒之功效。如加适量白糖则效果更好。 5、糖水醒酒法 取适量白糖用开水冲服，有解酒、醒脑的作用。; 6、花露水醒酒法 洒数滴花露水在热毛巾上，轻轻擦拭醉酒者的胸背、肘和太阳穴等处，可明显减轻其醉意。 7、萝卜醒酒法 将500g鲜萝卜捣碎取汁，一次饮服或适量吃些生白萝卜，都可收到醒酒之效。 8、食盐解酒 可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。; 3、酒的功效 排除酒在社会上所扮演的各种社会角色所起的社会作用，酒的实际功效可以大体总结为以下四类： 1、营养功能 俗话说 “酒是粮食精”，酒具有丰富的营养价值，酒液中含有人体所需的各种氨基酸、多酚类物质、蛋白质和维生素等营养物质，酿造酒和配制酒含有多种氨基酸和维生素，蒸馏酒的酒精含量较高能为人体提供大量的热量，但在所含的营养物质上较酿造酒和配制酒少。 ; 2、保健、医疗功能 酒有通行血脉，活血化淤、行发药力、祛风散寒、强胃健脾、养肌肤等功效。在日常生活中只要适量饮酒，可达到强身健体、消除疲劳、镇静安神、催眠以及延年益寿的效果。 不同种类和特性的酒品，其医学功效也各不相同，如黄酒中的酶抑制剂具有增强记忆的作用；葡萄酒具有抑制癌症，防止老年痴呆症、帕金森综合症等神经性疾病的作用等。; 3、开胃、佐餐、消食功能 酒可以刺激胃液的分泌和唾液的分泌，在就餐的过程中适当的饮酒，可以增加食欲、提高胃的消化功能。尤其是在西餐当中，对在整个就餐过程中，佐餐酒品的选择是十分讲究的。 4、烹调美食的功能