鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较.pdfVIP

AND FERMENTAT10N INDU 鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较 段 蕊 ，张俊杰 ，陈 玲 ，叶 超 ，今野久仁彦。 1(江苏省海洋生物重点实验室，江苏连云港，222005) 2(淮海工学院海洋学院，江苏连云港，222005) 3(北海道大学水产学部，日本函馆，041—8611) 摘 要 以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料提取得到酶溶性胶原蛋白(PSC)，对鱼皮PSC和鱼骨PSC的性质进行比较。 电泳结果表明，鱼皮PSC和鱼骨PSC都属于I型胶原；2种胶原蛋白中，脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶 性胶原蛋白；粘度测定的结果显示，鱼皮PSC的变性温度为28．1℃，鱼骨PSC的变性温度为30．0℃；差热分析 的结果说明，鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC，这与氨基酸分析和粘度分析的结果相一致；傅立叶红外光谱 分析结果显示，鱼皮PSC和鱼骨PSC结构具有很大的相似性。 关键词 酶溶性胶原蛋白(PSC)，鱼皮，鱼骨，鲤鱼，性质分析 胶原蛋白是具有独特结构的一类蛋白质，在生物 所有操作均在4℃下进行。 医学材料、药物输送载体、组织工程、化妆品和食品等 原料处理一自来水洗涤一去除杂蛋白(0．1 tool／ 领域得到了广泛应用口 ]。随着水产品加工业的快 L NaOH)一去脂肪一0．5 mol／L乙酸提取 24 h一低 速发展，产生了大量的鱼皮、鱼鳞、鱼骨等废弃物，如 温离心一沉淀一加入 0．5 mol／L乙酸一加入 0．2％ 不加以充分利用，不仅会污染环境，而且浪费了资源。 (w／w)胃蛋白酶提取 72 h一 离心一胶原蛋白溶液一 由于来源于牲畜的胶原蛋白在信仰伊斯兰教、回教等 盐析一透析(0．1 mol／L乙酸)一透析(蒸馏水透析至 地区的应用受到限制，以及近年来疯牛病、口蹄疫等 无氯离子检出)一冷冻干燥一保存 传染性疾病的发生和流行，使人们对来源于牲畜的胶 1．2．2 鱼骨中胶原蛋白的提取 原蛋白的安全性发生了怀疑。 原料处理一 自来水洗涤一去杂蛋白(0．1 mol／L 另一方面，我国是世界上惟一的淡水鱼产量超过 NaOH)一洗涤一0．5 mol／L EDTA溶液脱钙 48 h一 海水鱼的国家，充分发掘淡水鱼资源，提高淡水鱼加 10 异丙醇洗涤一去脂肪一0．5 mol／L乙酸提取一 工的附加值，将促进淡水养殖业的进一步发展。因 低温离心一 沉淀一加入 0．5 mol／L 乙酸一加入 此，研究和开发从鱼皮、鱼鳞、鱼骨等水产加工废弃物 0．2 (w／w)胃蛋白酶一离心一胶原蛋白溶液一盐析 中制取胶原蛋白逐渐受到人们的重视。本研究以鲤 一透析(0．1 mol／L乙酸)一透析(蒸馏水透析至无 鱼鱼皮和鱼骨为原料提取得到酶溶性胶原蛋白 Cl一检 出)一冷冻干燥一保存 (PSC)，并对鱼皮 PSC和鱼骨PSC的性质进行比较， 1．3 变性温度的测定 了解它们的异同，为以后可能的应用提供理论基础。 取75 mg胶原蛋白溶于4℃ 10 mL 0．1 mol／L 1 材料与方法 乙酸溶液中，用旋转粘度计(NDJ79，同济大学机电 厂)在不同温度下测定粘度值，以粘度值降低50 所 1．1 材料与试剂 对应的温度为变性温度。 鲜活鲤鱼宰杀后取鱼皮、鱼骨，装在聚乙烯密实