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2017-07-29 发布于北京
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鸿宾楼全羊席制作技艺.pdf

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鸿宾楼全羊席制作技艺申报单位：北京鸿宾楼餐饮有限责任公司鸿宾楼开业于清咸丰三年 (公元1 8 5 3 林生活习俗，使物得美名的一种饮食文化传统。年)，原是天津清真 “九大楼”之一。1953 传统全羊席的价值主要体现任其丰富的文化内涵。年迁至北京繁华的西单商业。于受荣式、品种等原囚限制，全羊席的文化价值大于鸿宾楼开业之始，正是水旱码的天津卫繁华鼎盛之时。天津又是回族群众集聚之地，所以，清真大小饭馆林，各具特色。经过数年经营，鸿宾楼以 “全羊大菜”打出了名气。全羊大茉义称全羊席，是由羊的、肉、蹄和下水 (内脏)为主料，经扒、爆、独、炸、烧、溜、蒸等不同手法烹饪而成。民国五年，徐珂编撰的清稗类钞》中饮食类一全羊类》对全羊席更有详细记载，在这段文字中较翔实地记载了全羊席的烹制方法、莱品形状、品味以及盛荣器皿。徐珂的记载与袁枚相比较，菜品总数 H1 72种增加到108种，实际制作的也近塑堕窒丝塑兰童型室查皇呈兰曼譬豳 __▲ 2垒兰垦 _