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346 2008,Vo1．29,No．06 艮 品科学 ※分析检测
鱼露风味成分的萃取及气相色谱分离
条件的优化
杨远帆1,2,3，陈申如2,3，吴光斌 3，倪 辉 ·，，项炯华2,3，叶兴乾t一，蔡慧农 ，3
(1．浙江大学食品科学与营养系，浙江 杭州 310029；
2．厦门集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021；
3．厦门市食品科学与工程中心，福建 厦门 361021)
摘 要：本实验对鱼露风味物质的萃取溶剂及气相色谱分析条件进行了初步研究。实验结果表明：乙酸乙酯是最
适于萃取鱼露风味物质的溶剂；用单因素试验优化的鱼露风味物质的气相色谱分析条件为：毛细管色谱柱CP．Sil．
8cb，载气为99．999％的氮气，载气的柱流速为3ml／min，进样量为lul，分流比为100：l，氢气流速为30ml／min，
空气流速为300m／min，尾吹气流速为27ml／min，初始柱温为3O℃，以5~C／min程序升温至12O℃，继续以12~C／min
程序升温至18O℃，保持4min，进样口温度为200℃，FID检测器的温度为25O℃。在此条件下，共有44种成分
得到了分离，其中24种成分达到了基线分离。
关键词：气相色谱；鱼露；萃取；风味成分；分离
Extraction of Fish Sauce Flavor Compounds and Optimization of Gas Chromatographic Separation Conditions
YANG Yuan·fan ， ·’，CHEN Shen·ru 一，WU Guang·bin 一，NI Hui ，XIANG Jiong·hua ·’
YE Xing·Qian 一．CAI Hui·nong ·’
(1．Department of Food Science and Nutrition，Zhejiang University，Hangzhou 310029，China；
2．College of Bioengineering，Jimei University，Xiamen 361021，China；
3．Center ofFood Engineering ofXiamen，Xiamen 361021，China)
Abstract：The extraction solvent and analysis conditions of gas chromatography(GC)for fish sauce flavor compounds were
studied．Th edata showedthatethyl acetateisthemost suitable solventforthefish sauceflavorextraction．A capiUary column
CP-Sil·8cb-30 m·0．32 mm was selected to quantitatively detect the fish sauce flavor compounds．The optimal temperatures of
sample receiverand FID detector ale 200℃and 250℃，respectively，with nitrogen(purity99．999％)as the carrier atthe
spl~,dof3ml／min，atthe shunting ratiol00：1．The startingtemperatureis 30℃for2min andpro tOrisefrom 30℃tO
120℃by 5C／rain，continually to 180℃ by 12~C／rain，then hold for 4 min．Under these optimize
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