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第二单元 提供能量和营养的物质 7 常见维生素的功能 维生素名称 生理、营养功能 溶解性 维生素D 促进Ca2＋吸收，防治佝偻病、软骨病 脂溶性 维生素A（视黄醇） 防治干眼病、夜盲症 脂溶性 维生素C（抗坏血酸） 防治坏血病 水溶性 第三单元 优化的食品添加剂 1 常见的添加剂 添加剂 性能 品种 着色剂、发色剂 赋予食品诱人的颜色 食用色素、亚硝酸盐 调味剂 改善食品的味道 食醋、味精、食盐、蔗糖、辣椒、香精 疏松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢钠、碳酸氢铵、发酵粉 防腐剂 防止食品变质，延长保存时间 苯甲酸、苯甲酸钠 2 着色的两种方法 着色剂 天然色素： 叶绿素、β -胡萝卜素、辣椒红 人工食用色素： 胭脂红、柠檬黄 第三单元 优化的食品添加剂 加发色剂 如：亚硝酸盐，其发色原理是：亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快与肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。 对人体的负作用是： 对人体有害，造成细胞缺氧中毒。 第三单元 优化的食品添加剂 严查孔雀石绿鱼 辣椒面再现苏丹红 警惕上色碧螺春 添加剂已成食品最大威胁 第三单元 优化的食品添加剂 3 常见的调味剂 咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。 第三单元 优化的食品添加剂 4 常见疏松剂的作用原理 第三单元 优化的食品添加剂 受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 4 常见疏松剂的作用原理 第三单元 优化的食品添加剂 NH4HCO3 ＝NH3 ↑+ H2O + CO2 ↑ 疏松剂 单一疏松剂 复合疏松剂： 碳酸氢钠 2NaHCO3 ＝Na2CO3 + CO2 ↑+ H2O 碳酸氢铵 如发酵粉等 5 油条的疏松原理 第三单元 优化的食品添加剂 油条疏松原理：在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。在油炸的过程中发生如下反应： 由于有大量的二氧化碳气体产生，油饼、油条的体积迅速胀大，并形成松脆的表层 。 6 常见的食品添加剂 第三单元 优化的食品添加剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 苯甲酸（C6H5COOH）是一种弱酸，在水溶液中发生电离，存在如下化学平衡： C6H5COOH C6H5COOˉ+H+ 苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子。 酸性条件下，平衡向左移动，增加了未电离的分子的量，防腐效果较好； 碱性条件下，平衡向右移动，减小了未电离的分子，防腐效果差。 第三单元 优化的食品添加剂 1 常见的抗酸药 第四单元 造福人类的化学药物 胃舒平Al(OH)3，其原理是： Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2O 胃得乐MgCO3 ，其原理是： MgCO3＋2HCl=MgCl2＋ CO2↑ 三硅酸镁 第三单元 造福人类的化学药物 其中“胃舒平”的主要成分是Al(OH)3 ，可以用以下方法检验 取3—5片“胃舒平”于研钵中研磨至粉末状，置于一试管中 向试管中加入3—5mL 盐酸 。 待反应完成后，静置一段时间后进行 过滤 。 向 滤液 中逐滴加入2mol/L的NaOH 溶液，发现有沉淀生成，再滴加 NaOH 溶液，振荡，沉淀溶解 。所发生的主要反应如下： ① Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2O ②AlCl3+3NaOH= Al(OH)3↓ +3NaCl ③Al(OH)3+NaOH=NaAlO2+H2O 2 解热镇痛药——阿司匹林 第四单元 造福人类的化学药物 学名：乙酰水杨酸 结构式： 第四单元 造福人类的化学药物 合成方程式 水解方程式 3 合成抗菌药——磺胺类药 第四单元 造福人类的化学药物 作用：抗菌，治疗细菌感染类疾病。 常用药：磺胺类药物、吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星等 H2N—　　　 SO2NH2 — 4 抗生素——青霉素 第四单元 造福人类的化学药物 弗莱明 常用的青霉素有青霉素G、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素 盘尼西林 阿莫西林 5 合理用药 第四单元 造福人类的化学药物 OTC表示 非处方 药。 常见的给药方式有 口服 、注射 口服用药应注意：①按时按量服药 如：抗酸药一般应饭 饭后