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第六章保健食品 1 概念 2 概况 3 保健食品的基本要求 4 保健食品功能 5 保健食品的原料资源 6 我国保健食品的展望 7 关于绿色食品 1 概念 依照1996年3月我国卫生部公布的“保健食品管理方法”：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品 保健食品除了具有食品的第一功能和第二功能，还具有第三功能 要注意与一般食品和药品的区别 2 概况 2.1 保健食品与一般食品的区别 2.2 保健食品与药品的区别 2.3 国外保健食品简介 2.4 我国保健食品发展概况 3 保健食品的基本要求 3.1 动物、人体试验证明有明确稳定的保健作用 3.2 各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害 3.3 配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分（原料） 3.4 标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用 4 保健食品功能 1996年7月18日，卫生部发布“保健食品功能学评价程序和检验方法”，规定了12类保健功能，如下：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能的评价程序与检验方法 1997年6月8日卫生部发文“关于保健食品管理中若干问题的通知，新增12项保健功能，即调节血糖、改善胃肠道功能、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有保护作用、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松 5 保健食品的原料资源 5.1 成分明确，已知化学组成与结构的功效成分物质：活性多糖、功能性低聚糖、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性多肽和免疫球蛋白、活菌类、植物体中的某些黄酮类和多酚化合物、低能量或无能量原料、膳食纤维类、其他功效成分（皂苷类、酶类、地龙蛋白等） 5.2 既是食品又是药品的物质和食物新资源 5.3 营养素补充剂 6 我国保健食品的展望 6.1 加强保健食品的基础理论研究和应用技术研究 6.2 进一步挖掘我国丰富的食疗宝库，生产出具有中国特色的保健食品 6.3 运用现代食品工程的高新技术分离纯化功能因子实现产业化 6.4 进一步加强有关保健食品的法制建设与执法力度 7 关于绿色食品 7.1 有关概念 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养的食品 A级绿色食品的标准是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品和食品 AA级绿色食品是吸收了传统的农业技术和现代生物技术生产的纯生态农业产品，生产加工中绝对禁止农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质 7.2 绿色食品的特点： 7.2.1 强调产品出自最佳的生态环境 7.2.2 对产品实行从“土地到餐桌”全过程的质量控制和监督，以保证产品整体的质量水平 7.2.3 依法对生产和产品采用质量论证与高标准管理相结合的方式约束和规范生产者的行为，保护消费者的权益 * * 2003年新颁布的标准与2000年的标准对比表 1 增强免疫功能 1 免疫调节 2 辅助降血功能** 2 调节血脂 3 辅助降血糖功能** 3 调节血糖* 4 抗氧化功能** 4 延缓衰老 5 辅助改善记忆功能* 5 改善记忆* 6 缓解视疲劳功能* 6 改善视力* 7 促进排铅功能** 7 促进排铅* 8 清咽功能** 8 清咽润喉* 9 辅助降血压功能** 9 调节血压* 10 改善睡眠功能* 10 改善睡眠 11 促进泌乳功能** 11 促进泌乳* 12 缓解体力疲劳# 12 抗疲劳 13 提高缺氧耐受力功能 13 耐缺氧 14 对辐射危害有辅助保护功能 14 抗辐射 15 减肥功能** 15 减肥* 16 改善生长发育功能** 16 促进生长发育* 17 增加骨密度功能 17 改善骨质疏松（增加骨密度） 18 改善营养性贫血** 18 改善营养性贫血* 19 对化学肝损伤有辅助保护功能 19 对化学性肝脶伤有保护作用 20 祛痤疮功能* 20 美容*（祛痤疮、祛黄褐斑、保持皮肤水份）） 21 调节肠道菌群功能** 21 改善胃肠道功能（改善肠道菌群*、促进消化*润肠通便、对胃粘膜有辅助保护作用） 22 祛黄褐斑功能* 22 抗突变 23 改善皮肤水份功能* ?