蛋白质与核酸 选修5 第四章 生命中基础有机化学物质.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质;学习目标;一、氨基酸的结构与性质：;2、氨基酸的结构：;3、几种常见的氨基酸　　　;4、氨基酸的物理性质： ;5、氨基酸的性质： 　　（氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性）;②成肽反应：;如：甘氨酸缩合成二肽： ;a、两分子氨基酸缩水形成二肽;b、分子间或分子内缩水成环;说明：　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。 ;二、蛋白质的结构与性质：;　蛋白质的结构：;　说明：　　a、蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构；　　b、蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构；　　c、蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构；　　d、蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。;滴加 (NH4)2SO4;滴加(NH4)2SO4; 滴加乙醇溶液;;⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?;归纳蛋白质的性质：;3、蛋白质的性质： 　　①蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。　　②两性：因为有-NH2和-COOH　　形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。　　③水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。分子中 ，叫酰胺键（肽键）。 当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。　　　　 ;④盐析： 少量的某些盐能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性或降低蛋白质的溶解度，但并未改变蛋白质的性质。利用盐析可分离和提纯蛋白质。　　[实验4-2] 取20mL鸡蛋白溶液放入试管；然后再向试管中加入饱和Na2SO4溶液。　　结论：向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等盐浓溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。　　蛋白质的盐析： ;⑤变性： 在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。应用：　　a、在临床上解救误服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆；医院一般使用酒精、苯酚溶液、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌；用福尔马林浸制动物标本；农业上用波尔多液杀灭病虫害。都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。　　b、目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。; ⑥颜色反应： 具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。 ⑦灼烧气味： 产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。;4、蛋白质的用途;三、酶： （一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质）;3、酶的种类及应用;四、核酸： 　　（核酸化学是分子生物学和分子遗传学的基础。现在已知某些核酸也有酶的作用）　　1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。　　2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。　　3、分类：　　①脱氧核糖核酸（DNA）：主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。　　生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。　　②核糖核酸（RNA）：主要存??于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成。;一、关于氨基和羧基的缩聚反应： 　　氨基酸分子中氨基上H原子能与另一氨基酸分子羧基上的羟基结合成水脱去，发生缩聚反应，形成