大蒜油微胶囊生产工艺.pdf

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 大蒜油微胶囊的生产工艺! 陈雪峰 刘 迪 张永生 王锐平 （陕西科技大学生命科学与工程学院，咸阳， ） !#$% 摘 要 为了扩大大蒜油在食品中的应用，文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺， 通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶：麦芽糊精的质量比为 、壁芯质量比为 ’( ，料液浓度为 ，乳化剂用量 ，乳化剂复配比例以复配后的 值 为准，在 、 ’( )$* $’+* ,-. # ($/ 条件下均质 遍。 #$012 # 关键词 大蒜油，微胶囊，喷雾干燥 大蒜为百合科属植物蒜的鳞茎。 年 心喷雾干燥塔， 高压均质机。 %)$ ?D+)$@$ 代初，美国科学家在室温下用乙醇浸泡粉碎的 !$ 溶液配制 大蒜，分离出一种油状物，它由 多种易挥发 溴溶液：准确称取( 纯溴，用::F定容至 #$ E ) 物组成，主要有大蒜新素、大蒜辣素及多种烯丙 ，然后计算标准液的浓度。 ($$G- 基、丙基、甲基组成的硫醚化合物，经测定其最 # 试验方法 主要成分为 （大蒜辣素），这种油状物 :, = ; $ # 总称为大蒜精油或大蒜素。大蒜精油赋予大蒜 #! 工艺流程 多种药理功能，是大蒜的有效成分，具有抗菌消 配料 混合 均质 喷雾干燥 过筛 微 炎、降血脂、抗血小板凝集、抑癌、抗巨细胞病毒 胶囊产品 检测 ［］ 等多种药理功能 。但大蒜油的易挥发、不稳 ## 操作要点 定及对人体粘膜具有较强刺激等缺陷，极大地 试验涉及的各种比例均为质量比。 限制了其在食品中的应用，为此文中开展了大 （）配料、混合：每次配料总量为 ，料 8$$ E ［］ 蒜油微胶囊化研究# 。 液浓度)$*（壁材和芯材总量为+;$ ），乳化剂