食品深加工.docx

我国国产食品加工业发展状况及趋势积极（1）增长势头逐步加快，各行业发展速度不一（2）税收效益逐渐提升，税收差别化政策效应显现（3）食品制造业地位上升，饮料制造业下降，食品工业的行业结构和区域结构也发生了相应变化（4）投资走出低谷后不断增长，年度新增生产能力波动性强（5）高新技术改造食品工业，技术进步成效显现（6）企业改革和发展步伐加快，龙头企业不断成长问题（1）整体发展水平不高，食品加工度较低（2）企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳（3）企业研发力量薄弱，技术创新不足（4）食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制（5）食品工业与前向产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限（6）不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡（7）管理机构多而散，缺乏统一的协调机制（8）食品工业结构不合理，产业升级难度大趋势（1）食品营养化是我国食品工业发展的根本趋势，色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产营养成份丰富和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。食品方便化是现代食品消费的发展趋势随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习。（2）食品功能化是社会发展进步的必然要求随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明病、富贵病（糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。（3）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择提高食品生产机械化和自动化程度，是生产卫生安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。（4）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。中国农副食品加工业集中度研究引言进入21实际，随着农业产业化的不断深入发展，我国农副产品加工业逐渐崭露头角，成为食品工业的重要支柱产业之一，但是各省区的发展水平存在显著差异。根据国家发改委和统计局公布的2007年中国农副食品加工业统计数据，算得各省区（不含港、澳、台地区）农副食品加工业的市场占有率，按高低排序位居前十位的省区分别为：山东、河南、江苏、广东、辽宁、四川、河北、福建、广西和吉林——它们所占有的市场份额高达74.13%。而市场占用率后十位的省份分别为：云南、重庆、新疆、山西、甘肃、海南、贵州、宁夏、青海和西藏——它们所占有的市场份额只有4.04%。可见，我国农副食品加工业地区之间的差距是巨大的。本文将通过对1999-2009年11年的数据，借用产业集中度理论，研究我国食品加工业集聚情况，以及集聚度与市场绩效之间的关系（本文拟用利润率）。并分析11年间，各省农副食品加工业转移的原因及其合理性。我国各省农副食品加工业集聚情况本文选用Gini、CR1、CR4、CR8、HHI指数作为农副食品加工业的空间集聚度，其中CR1、CR4、CR8、MHHI计算的是绝对集中度，Gini系数计算的是相对集中度，Gini、CR1、CR4、CR8四个指标在0~1之间变动，越接近于1表示空间集中度越高，越接近于0则相反。 表一 1999~2009年中国食品加工业空间集中度 19992000200120022003200420052006200720082009CR10.194 0.218 0.235 0.248 0.258 0.271 0.280 0.276 0.266 0.247 0.240 CR40.453 0.476 0.496 0.507 0.499 0.496 0.500 0.492 0.489 0.465 0.459 CR80.638 0.663 0.668 0.674 0.667 0.677 0.684 0.681 0.676 0.662 0.649 Gini0.537 0.560 0.569 0.578 0.573 0.580 0.591 0.590 0.586 0.572 0.567 图一 1999~2009年中国食品加工业空间集中度上述结果显示，1999~2005年，我国的农副产品加工业的空间集中度是不断上升的。CR8从0.638上升到0.684，基尼系数从0.57上升到0.591；但从200