制作人：王馨仪赵恩胡琬柔指导老师：刘又华潘滢方黄国明老师壹.DOC

製作人：王馨儀、趙恩、胡琬柔 指導老師：劉又華 潘瀅方 黃國明老師 壹、研究動機： 炎熱的夏天，好想喝冰涼的飲料，而奶茶常見又好喝，調配起來應該不會很難，所以決定研究奶茶。 貳、研究目的： 1.了解有關奶茶的資料。 2.想知道如何調配奶茶。 參、研究問題與方向: 1.蒐集市面上已有的奶茶口味。 2.設計新奶茶口味。 3.訪問別人對這種奶茶的意見。 肆、研究方法： 1.資料蒐集、分析整理 2.實驗、觀察紀錄 3.問卷調查與統計 伍、研究流程： 1.查資料 2.設計問卷 3.設計新口味給別人試喝 4.檢討改進 5.大功告成 陸、研究內容 一、奶茶的種類 伯爵奶茶： 以中國茶為基茶，加入佛手柑調製而成的一種混合紅茶，帶著橘子的清香，味道芳香甘甜，茶色鮮麗。 珍珠奶茶： 珍珠奶茶簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶，口感特殊，受到青少年歡迎。是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。在過去十年之間，珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、中國大陸、東南亞、日本及美國等地，大部分都是由台灣人開設。 胚芽奶茶： 香香脆脆的胚芽與醇厚滑潤的奶茶，厚實香甜讓人難忘，口感醇厚而飽滿。 果汁奶茶： 口感細膩、酸甜可口、原汁原味，是種全天然高營養飲料，不含人工合成的食品添加劑，也不沉澱，分層。 新疆奶茶： 先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮。 茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融。 除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，根據每個人的口味放入鹽量。 皇家奶茶： 將牛奶和水放入壺中，燒至快沸騰。 放入茶包一個，隨即關火。 將壺蓋蓋上，放置3至4分鐘。 隨個人喜好加入蜂蜜或糖。 泰式奶茶： 煮水， 水溫時就可以放茶葉。煮到滾以後。再滾一下就好了。 過濾茶渣，加奶水跟冰糖。茶葉煮的話，味道是比較澀比較濃。 桂花奶茶： 杯中放入乾桂花、紅茶包。 滾水沖開後加入糖、牛奶。 二、市面上常見的奶茶廠牌及口味 廠牌及其口味： 廠牌 口味 統一麥香 雀巢 立頓 古道 飲冰室茶集 雪奶香茶王國 基諾 福樂 愛之味 生活 奶茶國度 ○ ○ ○ ○ × × ○ ○ × × × × 綠茶 ○ × × × ○ × ○ ○ × ○ × × 夏威夷果仁 × ○ × × × × × × × × × × 巧克力 × × ○ ○ × × × × × × × × 布丁 × × × ○ × × × × × × × × 烏龍 × × × × ○ × × × × × × ○ 珍珠 × × × × × × × × × × × × 蘋果 × × × × × × ○ × × × × × 麥芽 × × × × × × ○ × × × × × 草莓 × × × × × × ○ × ○ × × × 黑糖 × × × × × × ○ × × × × × 英國奶茶 × × × × × × × ○ × × ○ ○ 茉香 × × × × × × × ○ × × × × 紐西蘭奶茶 × × × × × × × × × ○ × × 北海道特濃 × × × × × × × × × × × ○ 焦糖瑪奇朵 × × ○ × × × × × × × × × 低卡 × × × × × × × × × × × ○ 提拉米蘇 × × × × × × × × × × × × 1.發售最多種口味的廠牌是「阿薩姆」，總共有五種口味，原味、綠茶、蘋果、麥芽、草莓、黑糖。 2.「原味奶茶」是最多種廠牌發售的口味。 3.調查來源：福客多、7-11、奇摩知識。 （二）口味－原味奶茶 統一 雀巢 立頓 阿薩姆 奶茶國度 福樂 基諾 愛之味 生活泡沫 雪奶香茶王國 茶包 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 牛奶 ◎ x x x ◎ 大麥 ◎ x x x x 水 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ （未 發 售 原 味 奶 茶） 砂糖 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 果糖 ◎ x x x x 香料 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 奶粉 x ◎ ◎ ◎ x 乳化劑 x ◎ ◎ x ◎ （三）不同口味的奶茶： 1.蘋果奶茶：奶茶＋蘋果香料 2.布丁奶茶：奶茶＋布丁香料 3.草莓奶茶：奶茶＋草莓香料 4.麥芽奶茶：奶茶＋麥芽精粉 5.鮮綠奶茶：奶茶＋香料＋綠茶萃取液 三、奶茶製作 （一）如何泡奶茶 1.材料： （1）茶包：深紅為佳 （2）乳製品：鮮奶、保久乳、奶粉、奶精都可用，甚至也可混合利用 2.步驟： （1） 泡茶包： 正常一杯馬克杯的奶茶，要吊2-3包茶包才夠；以沸騰的熱水沖泡時，要記得隨時晃動一下茶包，甚至拿一支小茶匙