高压脉冲电场 - 食品科学.pdf

※专题论述 食品科学 2006, Vol. 27, No. 12 881 高压脉冲电场(PEF)非热处理的 加工原理与安全控制 1,2 1 1,2 张铁华 ，殷涌光 ，陈玉江 (1.吉林大学生物与农业工程学院，吉林 长春 130001； 2.吉林大学军需科技学院，吉林 长春 130062) 摘 要：高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短，温升小，能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究 最为活跃的技术之一，而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景。本文着重对该技术在 食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控制等方面进行阐述。 关键词：高压脉冲电场；非热处理；加工原理；工艺过程；安全控制 ProcessingPrincipleandSafetyControlofHigh-intensityPulsedElectricFields (PEF) Non-heatTreatmentTechnology 1,2 1 1,2 ZHANG Tie-hua ，YIN Yong-guang ，CHEN Yu-jiang (1.College of Biology and Agriculture, Jilin University, Changchun 130001, China； 2.College of Quartermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China) Abstract：The high-Intensity pulsed electric fields ( PEF) non-heat treatment technology is becoming one of most active technologiesthatstudybacteriakillingduetoitsshorthandlingtime,slighttemperaturerise,lowpowerconsumptionandobvious effectetc.Andinthesideofextractingfunctionalingredientsandkeepingactive,itshowsagoodapplicationprospect.Thispaper stressestheprocessingprinciple,theprocessingprocedureandsafetycontrolofthistechnology. Key words：high-Intensity pulsed electric fields (PEF)；non-heat treatment technology；processing principle；process- ing procedure；safety control 中图分类号：TS205.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)12-0881-05 收稿日期：2006