关于珍珠奶茶的得与失.PPT

Company Logo L o g o L o g o 关于珍珠奶茶的得与失 Company Logo 数不胜数的奶茶店 Company Logo 现在高中生为什么喜欢喝奶茶？ 奶茶口感新鲜、味美，都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人。 奶茶的 口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，高中生选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。 奶茶的价格便宜，饮用方便。高中生可以花2-4元购买一杯奶茶，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝。 Company Logo 30g 300mL~400mL 3-4块 20颗 奶精 红茶 冰块 珍珠 如何做成一杯奶茶？ Company Logo 奶精=牛奶？ NO！ 什么是奶精？ 奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。它 用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。 反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。 油脂加氢过程:即在镍(Ni)等催化剂的作用下,直接将氢加到不饱和脂肪酸的双键处,在这一过程中,部分油脂的不饱和双键发生异构化,生成反式脂肪酸。不同氢化油中反式脂肪酸的含量因加工工艺的不同可有很大波动,一般占油脂含量的10 %左右,最多可达到60%。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点,且成本上更占据优势,因而导致了反式脂肪酸在各种糕点、饼干、油炸食品中的广泛存在； 血中总胆固醇和低密度脂蛋白升高, 引发炎症。 心血管动脉硬化; 血管内皮损伤。 解毒酶系统损伤。 认知症障碍及痴呆症状等。 儿童长期摄入可影响智力发育。 青年人可导致生育能力的下降。 珍珠主要由木薯粉或地瓜粉(土豆粉)、防腐剂、色素组成！ 色素也可称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准。业界的标准有256色、4096色、65536色。现在常用的食品色素包括天然色素与人工合成色素两类。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。 合成色素超标对儿童的危害 儿童行为过激：如“小儿多动症”、躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差等症状； 对儿童智力发育有影响； 可干扰体内正常代谢功能，导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。 珍珠奶茶的重要配料：珍珠粉圆，被微生物污染的可能性很大。这是因为这些珍珠粉圆在使用之前需要先煮熟，一般的奶茶店都是早上就煮好一天的用量，然后放置于一旁备用。煮熟之后的珍珠粉圆，其实很适合微生物繁殖。当然，由于我们周围的环境中一直存在着许多的微生物，任何食品都不可能是完全无菌的，只要其中的细菌种类和数量不超过国家的相关安全标准，一般来说就算食用了，正常成人也不致引起不适。当然，如果奶茶店在卫生方面有所疏忽，这些珍珠粉圆就很容易被细菌严重污染。 另外，部分珍珠奶茶店可能会将当天没用完的珍珠粉圆留到第二天再用，自然也就加大了其被污染的概率。而且由于珍珠粉圆一般是在奶茶制作的最后才加进去，已经不热的奶茶则无法提供杀菌的效果，相反却提供了一个适宜的温度供细菌繁殖。一旦被细菌严重污染的珍珠被消费者食用，则有可能会导致腹痛、腹泻，甚至更严重的食物中毒症状。 奶茶和牛奶有什么区别！ 风靡一时的所谓奶茶饮品，和草原居民所喝的传统奶茶相比，有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。而媒体披露的那些奶茶则是用差的原料制成的 Company Logo 喝奶茶对身体有什么坏处呢？ 奶茶只是油和糖的结合，因为奶精并非牛奶制成品，奶茶中又有大量糖分，几乎不含钙质，根本无法补充钙质，还对身体有很大伤害。 它缺少钙、B族维生素和维生素A、D，而且蛋白质含量很低。“牛奶中的有用养分，它基本都没有。相反，它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂代谢。” Company Logo 结语： 如果你不想患高血压 如果你不想发胖 如果你想生育健康 请减少喝珍珠奶茶的频率！ Company Logo L o g o L o g o