晚打烊厨房标准示意图.ppt

A大区厨房打烊标准示意图 A大区厨房打烊后标准图 * * 匆忙客A大区厨房打烊标准示意图 2012年2月26日 菜架区打烊示意图 1. 2. 必须对原材料品种、材质进行分类存放（如：水发原料必须加盖、净菜区、毛菜区分类存放，空框按大小分类排序摆放）。 菜架、菜筐必须保持清洁、无油腻、明显污渍。 1. 2. 灶台区所有灶具（如：调料罐、油缸、炒勺、锅具等用具）必须由灶台区各灶岗位责任人负责清洗，保持灶具干净、清洁、无油腻、光洁如新，所有用具必须参照示意图摆放整齐、倒放。 灶台区打烊示意图 3. 打荷区打烊示意图 1. 2. 干货类原料统一存放指定专用容器、放置打荷台内，摆放整齐、保持清洁无油腻。 调料用品按品名进行分类竖排摆放。 蒸灶区打烊示意图 1. 2. 3. 蒸灶区域内所有用具必须保持干净、整洁、无油腻，抹布清洁无异味、折叠悬挂晾放，蒸笼表面无油污、内部清洁、无异味、杂物。 打烊后蒸灶水必须放干，内部每周清洁2次以上，定期执行门店周清及日清工作。 切配区打烊示意图 1. 2. 冰箱内外必须保持清洁、冰箱内无严重积霜、物品摆放整齐，所有原料须装入保鲜盒内加盖储存、必须进行分类存放，遵循“三先一不”、“四隔离”制度原则。 所有墩头正反面必须保持清洁、无污垢，竖排摆放、每周日使用酒精消毒一次。切配区层架保持干净、明亮、不黏手、光洁如新，抹布清洁无异味、折叠悬挂晾放。 区打烊示意图