苦瓜猪肉片.docVIP

苦瓜炒肉片 烹调方法（典故）：滑炒 原料（标明用量）：主料：苦瓜（开四，用斜刀片成薄片），猪肉（切片，上浆（料酒，盐，淀粉））;料头：姜，葱，萝卜花，蒜蓉；调味料：盐，味精，白糖， 营养价值：中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食,另外其还富含碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2,尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 操作步骤（重要步骤附上照片）：1苦瓜飞水（加油，盐，糖）猪肉泡油（低油温下锅至肉片稍稍变白即将成熟或刚刚成熟即可）2热锅荡油 操作流程图 操作要领 成品特点（附上照片） 量化标准（加工成菜品后量的变化） 相关菜品 中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。