彭阳县学校幼儿园食堂餐饮具消毒效果监测.doc

彭阳县学校幼儿园食堂餐饮具消毒效果监测【摘要】为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体聚餐卫生管理规定》，防止学校幼儿园食物中毒事故发生，笔者于2009年4-6月对彭阳县34所学校食堂7所幼儿园食堂餐具消毒效果进行了检测。检测采用随机抽样的方法，以学校幼儿园食堂消毒后的碗、筷子、勺子、饭盒等为检测对象，检测结果显示：蒸气消毒效果最好，电子消毒柜次之，化学消毒最差，国营食堂较私营食堂消毒效果好. 【关健词】 餐具 消毒 学校食堂 中图分类号：R155.6文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）1-300-02 【Abstract】To implement “the People’s Republic of China Food sanitation Law” earnestly and “School canteen And Student Collective Dines together Conservancy of sanitation Stipulation”, prevents the school kindergarten food poisoning accident to occur, the author has carried on the examination in April, 2009 to June to the Pengyang County 34 school canteen 7 kindergarten cafeteria tableware disinfection effect. The examination uses the random sampling the method, after the school kindergarten cafeteria disinfection’s bowl, the chopsticks, the ladle, the lunch box and so on as the examination object, the test result demonstrated: The steam disinfection effect is best, the electronic sterilization cabinet next best, the chemical disinfection is worst, the state-operated cafeteria privately operated cafeteria disinfection effect is good. 【Key word】Tableware; Disinfection; School canteen 为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体聚餐卫生管理规定》，防止学校幼儿园食物中毒事故发生，笔者于2009年4-6月对彭阳县27所学校食堂7所幼儿园食堂餐具消毒效果进行了检测。 1 对象与方法 1.1 对象 随机抽取18所中学，9所小学，7所幼儿园食堂消毒后使用的碗、勺子、筷子、饭盒等样品375件为检测对象。 1.2 方法 用大肠菌群快速检测纸片法检测，采用时用无菌技术操作。（1）检测碗、盘等每件贴纸片2张，每张纸片用无菌生理盐水浸湿后，立即贴于餐具内侧表面，30秒后取下置于无菌塑料袋内。（2）筷子以3只为一样品，用无菌生理盐水浸湿后，将筷子进口端伸进塑料袋在纸片上转抹30秒，37℃培养16-20小时观察结果。若纸片保持紫蓝色为大肠菌群阴性，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳生。 2 结果 2.1 餐具大肠菌群检出情况 375件抽检餐具中，合格278件，合格率为74.1%。其中幼儿园食堂检测餐具135件，大肠菌群阳性18件；中学食堂检测142件，大肠菌群阳性46件；小学食堂检测餐具98件，大肠菌群阳性33件，见表1。 2.2 不同经营性质 食堂餐具合格率比较本次共调查41所学校幼儿园食堂，其中13所学校自己经营管理，21所（中学12所，小学9所）承包给个体户经营，其餐具消毒检测结果见表2。国有经营（即学校自己经营）食堂餐具合格率明显高于个体经营食堂（X2=14.68，P 1