空勤人员健康疗养膳食管理.docVIP

空勤人员健康疗养膳食管理合理的营养是满足人体各种活动所需要的物质基础,是保证其他疗养因子充分发挥作用的重要手段。为了保证飞行人员在疗养期间对营养的需求,我们应用科学的烹饪技术和调配方法,为空勤疗养员提供符合卫生学要求的平衡膳食,以达到维护健康,促进康复,提高飞行耐力之目的。 1健康疗养的营养供给量 健康疗养膳食,要以健康活动热能消耗量为依据,做到与平时膳食保持一致,避免出现因膳食改变,热量突增或突减而造成营养不全现象。我们将飞行人员的疗养膳食控制在平时供给标准的低限,即热量控制在3 100 kcal左右,防止热量入超而影响体能。各餐热量分配为早餐20%～30%,午餐40%～50%,晚餐25%～30%。飞行人员每日膳食中营养素供给量(表1)。 2健康疗养膳食的食物选择 正确选择食物,编制合理的食谱,是保证疗养员获得平衡膳食的重要环节。 2.1品种齐全每日膳食五大类食物应俱全。即谷类,豆类及其制品,肉、蛋、禽、鱼等动物性食物类,蔬菜水果,油、糖等热能性食品。其中谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素,是热能的主要来源。占膳食总量的30%～40%。豆类及其制品包括大豆及其他干豆类,与肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。每日摄入量应占膳食总量的25%。蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。占膳食总量的30%～40%。而且一定选择各种深颜色尤其是深绿色的蔬菜。热能食物主要提供能量。植物油不但能增加食物的香味,还可提供维生素E和必需脂肪酸,并促进脂溶性维生素的吸收,应占3%左右。 2.2易于消化食物中动物性食品较植物性食品容易吸收。在植物性食品中,含纤维素多,粗老的食品不易消化。脂肪高的食品最难消化,蒸、煮、炖的食品较易消化,烤的次之,煎、炸的最难消化。因此在组织疗养膳食时,既要顾及花样品种、饮食习惯,更要注意食物种类、加工情况和烹调方法,提供营养价值高又易于消化的膳食。 2.3增进食欲健康疗养膳食应精工细作,讲究量少质精,色、香、味、形俱佳。根据不同地区疗养员的饮食习惯和口味及时调整。根据各地饮食习惯,江南地区的飞行员爱吃甜食,西南地区的喜辣味,北方的口味较重。因此,在组织疗养膳食时要兼顾口味,并增加地方特色小吃。 3食谱编制 编制食谱是实现平衡膳食的具体措施。 3.1确定热能和营养素的需要量以飞行人员每日营养素供给量最低标准为依据,按热源质的合理分配要求,计算出蛋白质、脂肪和糖的需要量。 3.2确定主副食数量健康疗养膳食全日食品量为:谷类450～550 g,动物性食品(畜、禽肉、内脏、鱼、鸡蛋)500～600 g,蔬菜600～750 g,豆制品100～200 g,牛奶150～250 g,水果200～350 g,白糖10～20 g,烹调用油45～55 g[2]。 3.3一日食谱举例(表2) 4饮食卫生 在饮食卫生方面要严格落实“五专”(专人、专室、专刀、专板、专用消毒措施);严格把好“四关”(采购关、储存关、烹调关、发放关);严格执行“三刀三板”(生刀生板、熟刀熟板、菜刀菜板),确保空勤人员的饮食卫生安全。要求空勤人员一日三餐要定时定量,不偏食、不暴饮暴食,除节假日外禁止饮酒。严格坚持每餐食品留验制度。 5膳食调查 定期膳食调查的目的在于了解一定时间内空勤疗养员通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量,借此来评价正常营养素需要得到满足的程度。一般为疗养员入院的第二周进行,调查日为3～5日,避开节假日,采用称重法。调查结束后,对调查结果作出评价,并以此为依据作为后两周食谱制定的参考。 6营养卫生知识宣教 保证空勤人员的合理膳食,对空勤人员进行必要的营养卫生知识宣教非常重要。我们主要以上课、发放饮食手 册、板报等形式进行宣教。例如对高脂血症的空勤疗养员,我们自行编制了《高脂血症饮食原则》下发给个人,并于早上提供脱脂牛奶,晚上发根黄瓜等。督促空勤人员每人每日坚持服用“空勤专用维生素片”一粒。 参考文献 [1]吴兴裕.航空卫生学[M].西安:第四军医大学出版社,2003:221. [2]程杰.空军疗养院管理[M].北京:人民军医出版社,1993:105. (收稿日期:2008-12-01) 1