动物生物技术与食品.PDF

動物生物技術與食品 吳彰哲 (Chang-Jer Wu) Department of Food Science National Taiwan Ocean University 前言 如何解決糧食供應問題，提昇農作物的生產 技術及畜產的養殖技術，提高養分利用的效 率、以及抵抗疫病、逆境的能力，以達到產 量更高、品質更好的目標。另一方面，畜產 養殖所產生的排泄物及臭氣嚴重影響環境品 質，亦急需改善。 何謂動物生物技術 (animal biotechnology) ？ 其定義為：「利用微生物、植物及動物的生 物特性或生物程序，以解決動物產業的問 題，和利用動物的 DNA 、細胞、組織、器官 或其本身製造有用產品，以增進人類生活素 質的科學技術」。 1 生物技術在動物方面的應用 診斷用途 生醫材料 藥物的發展 食品加工與安全 疫苗新技術的發展 品種改良與復育 基因與癌症治療 改善牲畜的健康 器官與組織工程 增加農漁牧業產量 生物技術的技術方法 微生物發酵 植物組織培養 動物細胞或組織培養 單株抗體 基因轉殖 生物晶片 蛋白質工程 生物資訊 2 基因轉殖動物的應用 1. 改善動物的體質，減少抗生素的使用 2. 增加動物產品的品質 3. 製造高品質低成本的醫藥用蛋白 4. 提供異體移植之器官來源 5. 建立疾病動物模式，提供醫藥研究 6. 工業用途 牛 動物工廠 山羊 雞 綿羊 猪 3 動物性食品與生物技術 許多動物都可以當做食物，以哺乳類動物做 為食物來源又可分為二個部分： 反芻動物（牛、山羊、綿羊） 單胃動物（猪） 禽鳥類（雞、火雞、鴨、鵝）及其產下的蛋 也是重要的蛋白質來源 魚類也是另一種蛋白質來源 生物技術將在肉類、蛋、乳製品和魚類等動 物性食品生產上將扮演很重要的角色 哺乳類動物量產蛋白質的特點 產量高–能產生大量的蛋白質，比傳統的 培養方式產量高 能力高–由於哺乳類有特殊的泌乳構造， 可以產生較複雜的蛋白質 成本低–有效降低生產成本，充分利用 “生物反應器＂製造產物 4 動物工廠 牛 牛 綿羊 山羊 猪 雞 兔子 山羊 雞 綿羊 猪 5