《中餐行政总厨执业资格培训课程》生活科普文学.pdfVIP

中餐行政总厨执业 资格培训课程 在澡燥灶早糟葬灶载蚤灶早扎澡藻灶早在燥灶早糟澡怎在澡蚤赠藻 在蚤早藻孕藻蚤曾怎灶运藻糟澡藻灶早 赵建民 编著 辽宁科学技术出版社 ·沈阳· 摇 摇 目摇录 摇 员 第 章摇中餐行政总厨职务解析摇辕员 一、中餐行政总厨的岗位特点摇辕员 二、中餐行政总厨应具备的素质摇辕猿 三、中餐行政总厨的工作职能摇辕源 四、行政总厨的一般工作程序摇辕远 思考与练习摇辕愿 圆 第 章摇中餐厨房概述摇辕怨 摇第一节摇中餐厨房的特征与特点摇辕员园 一、中餐厨房的整体特征摇辕员园 二、中餐厨房的管理特点摇辕员圆 三、中餐厨房与其他部门或行业的区别摇辕员源 四、中餐厨房生产的基本要素摇辕员远 摇第二节摇中餐厨房的地位与任务摇辕员愿 一、中餐厨房的地位摇辕员愿 二、中餐厨房的任务摇辕圆圆 摇第三节摇中餐厨房管理的作用与任务摇辕圆猿 一、中餐厨房管理的作用摇辕圆猿 二、中餐厨房管理的任务摇辕圆源 三、厨房生产的基本要求摇辕圆远 思考与练习摇辕圆苑 摇摇摇摇圆 中餐行政总厨执业资格培训课程 猿 第 章摇中餐厨房的人力资源管理摇辕圆愿 摇第一节摇合理设计厨房组织摇辕圆愿 一、中餐厨房组织结构的特点摇辕圆愿 二、中餐厨房组织的类型摇辕猿园 三、厨房组织的设计摇辕猿缘 摇第二节摇中餐厨房的岗位职责摇辕猿愿 一、行政总厨的岗位职责摇辕猿愿 二、中餐厨房主管、领班的岗位职责摇辕猿愿 摇第三节摇厨房员工的科学配备摇辕源圆 一、中餐厨房员工配备的意义摇辕源圆 二、中餐厨房员工的配备摇辕源猿 三、中餐厨房员工培训摇辕源怨 摇第四节摇建立有效的管理体系与沟通模式摇辕缘缘 一、中餐厨房常见的管理形式摇辕缘缘 二、厨房内部的沟通摇辕缘愿 三、厨房与其他部门的沟通摇辕远园 思考与练习摇辕远圆 源 第 章摇厨房的合理设计与布局摇辕远猿 摇第一节摇中餐厨房的合理设计摇辕远猿 一、中餐厨房设计的生产要求摇辕远猿 二、中餐厨房设计的卫生要求摇辕远缘 三、影响厨房设计布局的因素摇辕远远 摇第二节摇厨房设备的合理布局摇辕远苑 一、中餐厨房的整体布局摇辕远苑 二、厨房面积的科学确定摇辕远怨 三、厨房生产区域的合理划分摇辕苑圆 四、厨房设备的具体布局摇辕苑远 五、中餐厨房的环境要求摇辕苑怨 思考与练习摇辕愿源 目摇录 摇摇摇摇猿 缘 第 章摇厨房生产运行管理摇辕愿缘 摇第一节摇原料初加工阶段的运行管理摇辕愿远 一、制定原料初加工的质量标准摇辕愿苑 二、制定原料初加工的标准作业流程摇辕怨圆 摇第二节摇热菜厨房的运行与管理摇辕怨苑 一、砧板规范作业程序与质量标准摇辕怨苑 二、打荷规范作业程序与质量标准摇辕员园园 三、烹调规范作业程序与质量标准摇辕员园猿 四、建立热菜厨房作业指导书摇辕员园远 摇第三节摇其他厨房的运行管理摇辕员员源 一、面点厨房的运行管理摇辕员员源 二、冷菜厨房的运行管理摇辕员员缘 摇第四节摇菜点开发创新机制的建立与有效运行摇辕员员远 一、菜点开发创新的重要性摇辕员员远 二、建立全员参与的创新模式摇辕员员苑 三、菜点开发创新的有效运行摇辕员员怨 摇第五节摇美食节的设计与生产运行摇辕员圆圆 一、美食节对餐饮经营的促销作用摇辕员圆猿 二、美食节主题确定的原则摇辕员圆缘 三、举办美食节的一般步骤摇辕员圆苑 四、美食节厨房生