大豆和大豆食品关系.docVIP

大豆与豆制食品的关系 摘要：大豆是日常生活中必不可少的食品之一，其营养丰富，适口性好，为人们所喜爱。其中含有丰富、优质的蛋白质和油脂,必需氨基酸(尤其是赖氨酸含量达2. 25 %) 、必需脂肪酸、胆碱、卵磷脂含量也十分丰富。本文以几种豆制食品为例阐述之。 关键词：大豆 豆制食品 关系 1．概述 我国大豆产量居世界第四位, 年产大豆约1500 万t[1], 全国以大豆为主要原料(主料和辅料) 的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制剂共8 大类12 000 多种产品。仅大豆蛋白在食品中的应用就有强化食品、方便食品和膨化食品等10 大类及成品粮制品、肉制品和动物食品12 种系列制品。单一制品与复合制品有食字号、健字号和准字号产品[2]。 2.大豆制品的营养特点　　大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点： 2.1蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。 2.2大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。 2.3零胆固醇 大豆是植物，所以不含胆固醇。 2.4大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙