105公务人员普通考试试题.PDF

公職王歷屆試題 (105 年普考 ) 105 公務人員普通考試試題 類 科：食品衛生檢驗 科 目：食品 分析與檢驗概要 一、紅葡萄酒取 20 mL 稀釋至 100 mL ，取25 mL 三次測定有機酸以 N/10 NaOH 溶液 （F ＝ 1.016）滴定，平均消耗NaOH 溶液 8.10 mL ，求此紅葡萄酒之滴定酸度及有機酸含量？（N/10 NaOH 溶液 1 mL 分別相當於醋酸 0.0060 g 、酒石酸0.0075 g 和檸檬酸 0.0064 g ）（有效數 字至小數點以下 2 位）。（20 分） 【擬答】 食品中有機酸的分子結構含有一至數個 COOH 基（羧基），這些羧基的氫易與氫氧化鈉的鈉反 應，形成 COONa 。依照酸鹼中和滴定法(neutralization titration) ，當達到滴定終點時，記錄所滴耗 的氫氧化鈉體積量，即可計算樣品中的有機酸含量 (%) 。 有機酸量 (%) = a x N x F x b x D x 1/S x 100 A: NaOH溶液滴定量 ，8.10 mL 公 N: NaOH溶液的當量濃度 ，0.1N F: NaOH溶液的力價(F) ，1.016 B: 相當有機酸含量 : 紅葡萄酒的相當酒石酸 0.0075 g D: 稀釋倍數 : 100/20 = 5倍 紅葡萄酒之有機酸含量(%) = 8.1 x 0.1 x 1.016 x 0.0075 x 5 x 1/25x 100 = 0.12% 紅葡萄酒之滴定酸度(%): 總酸度測定和有機酸測定相同，只是樣品需先經過灰化處理。 = (A x F x B x D x 100) / 樣品重 = (8.1 x 1.016 x 0.0075 x 5 x 100) / 25 = 1.23% A: NaOH溶液滴定量，8.10 mL 職 F: NaOH溶液的力價(F) ，1.016 B: 相當於 0.1N NaOH溶液 1mL的有機酸量 (g) D: 稀釋倍數 : 100/20 = 5倍 二、利用一封閉式帶進行抽菸與肺癌之研究，結果如下表：假設某化合物在 HCl 溶液中可以等量 （體積）有機溶劑萃出70% 。現100 mL的 HCl 溶液含有 1 g該化合物，請計算： 以 300 mL 有機溶劑萃取上述溶液一次，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分） 以 100 mL 有機溶劑萃取三次後，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分） （有效數字至小 數點以下 2 位） 王 【擬答】 以300 mL 有機溶劑萃取溶液一次 由題意知 ：某化合物在 HCl 溶液中可以等量（體積）有機溶劑萃出 70% 。意即萃取的分配 係數 K =0.7 萃取的分配係數 K = 化合物在有機溶劑溶解度 /化合物在 HCl溶液中溶解度= 0.7 假設化合物溶在有機溶劑中為 Xg ，則在HCl溶液中為(1-X )g 。 300 mL 有機溶劑萃取溶液一次: (X/300 mL) / (1-X)/100 mL = 0.7 X/300 x 100/1-X=0.7 ，得到X= 0.67 g 所以，溶液中所剩之該化合物含量為 1-X=1-0.67 = 0.33 g 以 100 mL 有機溶劑萃取三次 萃取第 1 次：依題意，某化合物在 HCl 溶液中可以等量（體積）有機溶劑萃出 70% 。因 共3頁 第 1頁 全國最大公教職網站.tw 公職王歷屆試題 (105 年普考 ) 此，萃取1 次時，0.7 g 在有機溶劑中，0.3 g留在 HCl溶液中。 萃取第2 次: 0.7 = (X/100 mL) / (0.3-X)/100 mL X = 0.26 g在有機溶劑中，0.04 g留在 HCl溶液中。 萃取第3 次: 0.7 = (Y/100 mL) / (0.04-Y)/100 mL Y = 0.0