运用红外技术对相同香型不同口感白酒的鉴别.pdf

酿酒科技 2010年第6期(总第 192期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．6(To1．192) 斑 运用红外技术对相同香型不同口感白酒的鉴别 魏纪平 ，邵春甫 ，李长文 ，孟天毅 ，徐 强 ，孙素琴 (1．天津天士力集团食品研究所 ，天津 300402；2．贵州仁怀茅台镇金士酒业有 限公司 ，贵卅I 仁怀 56450l； 3．清华大学分析中心 ．北京 100084) 摘 要： 运用宏观红外指纹三级鉴定法对不同13感的白酒进行了鉴别，通过红外三级分析，不同口感的白酒展现 出特定的红外规律：一级红外分析 中，不同口感白酒呈现的峰强不同；在二级红外分析中，则表现出3种酒酸酯种类 的不同；特别是，在 1748cm 处酯的C=O依次增强；在三级红外分析中，热扰动使 同步谱图上 自动峰呈现特定规 律。值得注意的是，红外分析结果和感官评定结果基本一致。 关键词： 分析方法； 宏观红外指纹三级鉴定法； 二维相关红外光谱； 鉴别； 白酒 中图分类号：TS261．7；TS262．3；0657 文献标识码 ：B 文章编号：1001—9286(20l0)06—005l一03 Identification ofLiquoroftheSameFlavorType butwithDifferentTastebyFT—IR WEIJi—ping，SHAOChun-fu，LIChang—wen，MENGTian—yi，XUQiang2andSUN Su—qin。 (1．DepartmentofFoodResearch，TASLYGroupCo．Ltd．，Tianjin300410；2．GuizhouKinslyDistilleryCo．，Ltd，Renhuai，Guizhou564501 3．DepartmentofChemistry，TsinghuaUniversity，Beijing100084，China) Abstract：Thethree—stepIR macro—fingerprintmethodhadbeenintroducedtothediscriminationofliquorwithdifferenttaste．Inthethree—stepIR analysis，liquorwithdifferenttastedisplayedthecharacteristicIRrules．Inthefirststep，liquorwithdifferenttasteshoweddifferentpeakintensi— ties．nI thesecondstep，threeliquorsamplesshoweddifferenceinestersandacids．Especially，thefunctionalgroupC=O oftheesterwithitspeak around1748cm一1variedalternately．Inthethirdstep，theauto—peaksinthesynchronousspectradisplayedthecharacteristicrulesduringthermal disturbance．AnditwasnoteworthythattheresultsoflRanalysiswereconsistentwiththoseofsensoryevaluation． Keywords：analyticalmethod；three--stepIR macro·f·ingeprrintmethod；2D--IRcorrelationspectra；identification；liquor 中国酒历史源远流长，长期以来 ，白酒 的分析和评价 色谱 ，使用不同的型号和规格 的仪器 ，或所备分离色谱 一 直使用感官检验 ，即利用人的感觉器官——眼、鼻 、口 柱 的不 同，流速 、温控条件 、标准物或对照物 的不 同，都 来综合判断酒的色、香 、味和风格 。其具有简便 、快捷的 容易导致色谱分析重复性不佳。 优点 ，