哺乳动物消化道味觉受体和味觉感应研究进展-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１６，２８（１２）：３７２１⁃３７２８ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１６．１２．００１ 哺乳动物消化道味觉受体和味觉感应研究进展 １，２ １∗ 朱晓利 　 谭支良 （１．亚热带农业生态过程重点实验室，湖南省农业生态工程重点实验室，中国科学院亚热带 农业生态研究所，长沙 ４１０１２５；２．中国科学院大学，北京 １０００４９） 摘　 要： 味觉受体自从被发现以来，人们因对其浓厚的研究兴趣增加了研究的强度和深度，人 们对哺乳动物感知味觉的理解也更加深入，包括味觉感知过程的分子基础及其功能等方面。 这 不仅对人和动物的日常饮食调控具有重大意义，而且可以为治疗某些疾病提供新方法和新思 路。 本文综述了味觉受体和味觉感知过程的相关研究成果，以期加深对味觉受体分子基础的认 识，促进对味觉感知过程的理解，为哺乳动物营养平衡和健康饲养提供重要参考。 关键词： 味觉受体；舌；胃肠道；味觉化学感应 中图分类号：Ｓ８１１．２　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１６）１２⁃３７２１⁃０８ 　 　 尽管洛雷托 ·贝利尼（１６４３—１７０４ 年）早在 １６６５年就发表了《味觉器官》专著，并且描述了味 １　 味觉受体的种类 觉乳头的形态。 然而，直到２０ 世纪初，对人的化 　 　 对哺乳动物而言，味觉受体通常可以分为甜 学感应器官———舌，能感应甜味、酸味、咸味、苦味 味受体、苦味受体、酸味受体、咸味受体和鲜味受 和鲜味５ 种基础味觉的研究才系统地开展起来。 体５类，下文逐一对这５种味觉受体进行阐述。 这５种味道由各不相同的味觉细胞和味觉神经所 １．１　 甜味受体 识别和检测，进一步的研究证实，味觉器官除动物 　 　 Ｔ１Ｒ２／ Ｔ１Ｒ３是主要的甜味受体，可以对所有 的舌头外，还包括胃肠道等其他部位。 总体而言， 的甜味物质做出反应，包括天然糖、人工甜味剂、 味觉感应包括两大系统，分别是口腔味觉系统和 － ［３］ Ｄ 氨基酸和具有强烈甜味的蛋白质 。 Ｔ１Ｒ２／ ［１］ 胃肠道感觉系统 。 此后，科学家又历时近百年 Ｔ１Ｒ３是异源二聚体复合物，其中Ｔ１Ｒ２ 和 Ｔ１Ｒ３ 相继鉴定出各种味觉受体，如味觉受体第一家族 属于Ｔ１Ｒ，该家族还包括另一个成员 Ｔ１Ｒ１。 Ｔ１Ｒ （ｔａｓｔｅ ｒｅｃｅｐｔｏｒ ｆａｍｉｌｙ １ ｍｅｍｂｅｒ，Ｔ１Ｒ）的甜味受体 属于Ｃ类 Ⅰ型Ｇ蛋白耦联受体（ｇｕａｎｏｓｉｎｅ⁃ｂｉｎｄｉｎｇ Ｔ１Ｒ２／ Ｔ１Ｒ３，从而建立了各种味道的营养物质与 ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｕｐｌｅｄ ｒｅｃｅｐｔｏｒ，ＧＰＣＲｓ）超家族。 ＧＰＣＲｓ 味觉受体之间的相关联系。 在研究过程中，味觉细 的结构特点是有 １个细胞外氨基末端片段、７个跨 胞内参与味觉感应的许多重要的下游因子或第二信 膜α螺旋组成的跨膜结构域（ｓｅｖｅｎ⁃ｔｒａｎｓｍｅｍｂｒａｎｅ 使又被发现，如味觉 Ｇ 蛋白味蛋白（ｇｕｓｔｄｕｃｉｎ， ｄｏｍａｉｎ，ＴＭＤ）、３ 个胞外环、３ 个胞质环和 １个羧 Ｇｇｕｓｔ），并且对它们之间的作用机制有了一定的认 基末端片段，胞外大的捕蝇夹域（ｖｅｎｕｓ ｆｌｙｔｒａｐ ｄｏ⁃ ［２］ 识 。 然而，目前对复杂的味觉信号转导机制的了解 ｍａｉｎ，ＶＦＴＤ）与小的半胱氨酸富集域（ｃｙｓｔｅｉｎｅ⁃ｒｉｃｈ 还远远不足，仍有待深入研究。 有鉴于此，本