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关于双汇瘦肉精的调查与分析 摘要：近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡，双汇瘦肉精……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。针对双汇瘦肉精事件，让我们知道到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。 关键词：瘦肉精；检测；预防； 不久前，上海，广州，深圳，杭州，等地相继出现了较大范围的瘦肉精，集体中毒事件。中毒人数多者达500余例，中毒人群中，有进食猪肉者，也有进食猪肝或猪肺，北京市卫生局对市场上的53份猪肝进行检测。其中4份猪肝的盐酸克仑特罗含量为10~60μg/kg检查了38份猪肉标本，其中4份盐酸克仑特罗严重超标。 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料。 企业所称的瘦肉精是俗称又称氨酵素、克喘素。其学名为盐酸克伦特罗以下简称 “CL”，呈白色结晶粉末，无嗅，味苦，溶于水和乙醇。是用于治疗呼吸系统支气管哮喘、肺气肿等疾病、平息气喘的医用药品。既是人工合成的β— 肾上腺素的类激素之一 ，又是一种强效β受体激动剂。国际上一运动员非法服用此类药物，藉以提高肌肉力量属于神经兴奋剂。因其有生长促进作用所以又称为“营养”重新调配剂。日允许量每千克为 0～0.004μg。每千克饲料只要添加3～5mg连续喂饲 60d后使猪的瘦肉率提高 9.7% ，脂肪则下降 14.1%。“瘦肉精”的名称由此而来。 瘦肉精的初段 盐酸克伦特罗可在动物肌肉和内脏组织中残留，人因食用这些物质而引起食物中毒。盐酸克伦特罗可在动物肌肉和内脏组织中残留，人因食用这些物质而引起食物中毒。早在1987 年欧盟、美国已宣布禁止使用“瘦肉精”作为兽用饲料添加剂。联合国粮农组织和世界卫生组织规定的盐酸克伦特罗最高残留限量为：肉0.2 微克／公斤，肝脏0.6 微克／公斤，肾脏0.6 微克／公斤，脂肪0.2 微克／公斤，奶0,05 微克／公斤。欧盟成员国已将盐酸克伦特罗残留作为肉品进口必检项目，因而这也成了WTO 成员国之间进行国际贸易的技术壁垒。由此可见“瘦肉精”的非法使用及残留不但严重地威胁着消费者的健康，而且也影响着一个国家的对外贸易和声誉。我国政府于1997 发文明令禁止“瘦肉精”，每年都要开展各种打击非法生产、销售、使用“瘦肉精”的专项治理活动，下达残留监控计划。 药理作用 盐酸克伦特罗作为强效选择性受体激动剂，其松弛支气管平滑肌作用强而持久，使支气管舒张，通气改善，子宫平滑肌也表现舒张、松弛，能较强的影响体内物质代谢作用，降低脂肪生成和促进脂肪分解，促进蛋白质的合成，使降解减少；还能促进胰岛素的释放。使糖原分解增加，因此表现为血中游离脂肪酸、乳酸和葡萄糖浓度增加。盐酸克伦特罗内服后吸收快，并有累积现象，猪的吸收半衰期为0．22 h。犊牛内服5pg／kg．20min后血浆浓度不断增加，2～7 h达到峰值。实验小鼠体内分布浓度由高到低的器官组织顺序为：肾上腺、肾、胰腺、肺、骨髓、肝、心肌、肌肉和脑。内服后在胃肠道和肝脏进行代谢．生成几种代谢产物。猪的生物利用度为61．2％，大量以原形从尿液排出，尿中浓度比血中浓度高40倍。 残留毒性 盐酸克伦特罗用作加速生长调节时．剂量是正常治疗哮喘的10倍以上。用作生长促进和重分配剂的剂量较高(为5～lO个治疗量)，并且使用时间较长(一般连续使用3周以上)．动物在使用后容易产生副作用。如果在屠宰前没有休药期．则在肌肉和内脏器官会有较高浓度的残留．而且不易被破坏(172℃并l h才能破坏)。最高残留浓度在眼组织．比血浆浓度(1．1g／mg)高107倍．其他器官的残留情况是：肺、肝、肾约为血浆浓度的20～90倍．肌肉和脂肪为3～15倍。人在食用100g以上的动物肺或肝，便得到与治疗剂量相同的克伦特罗，此药在体内消除缓慢，主要蓄积于内脏、毛发、视网膜等组织中，长期食用含有“瘦肉精”的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。人食用后导致肌肉兴奋性增强．肌肉震颤．重症者腓肠肌痉挛．同时引起心肌收缩加强，心率加快；“瘦肉精”将脂肪分解成游离脂肪进人血液．使血管壁弹性降低．引起血压升高，微循环血管膨胀．压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕；引起人内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻；对体内K、C、N和M等离子浓度的平衡产生破坏，导致细胞膜对离子通透性改变．心电图可呈T波倒置或底平段下移等。人类食用残留“瘦肉精”的动物性产品发生中毒，其毒性反应剂量因人而异。一般食用15min～6 h出现症状，症状可持续90min～6d。通常表现为面色潮红、头痛、胸闷、心悸、