《非诚勿扰》之海胆拌饭.doc

《非诚勿扰》之海胆拌饭《非诚勿扰》中，冯氏仅用一个“诚”字便拷问了当下虚伪轻浮的人际世界，“你偶尔会问自己，十年前的朋友在哪里?”电影中的故事进行到后来，舒淇饰演的女主角梁笑笑已然成为秦奋与邬桑友谊世界中最昂贵的配角。“钱对我不算事儿，就是缺朋友!”略掩神伤的秦奋留给邬桑一个强言固执的背影，而这一句干脆利落的京片儿，刺激着电影内外几乎所有人的神经。就像电影中秦奋品尝的那一口无比腥爽的日式海胆拌饭一样，拥有直抵内心深处的强大震撼力量。 “腥!通透!刺激!”――当秦奋接过邬桑烹制上来的海胆饭大快朵颐的时候，那含在口中挥之不去的浓重腥味通过鼻腔与口腔双向直冲天灵，未待精嚼便即闭紧了双目，半晌不思言语，只能重重地嚷出一个“腥”字来。唯待口腔里适应了弥漫着的海胆、三文鱼子和生鸡蛋的重重腥臭，复才开始细品缓嚼，一会儿，浓腥渐退，海胆糯柔入口，即化透着一股独特的甘甜美感，生鲜蛋黄淳温不腻，蛋清灵动反是增其嫩滑之感，三文鱼子颗粒圆实饱满又添入爽劲口感，最后又是那口炊煮得当冷热硬软均恰到好处的米饭，更能衬托起以上三味食材甘美鲜爽的奇妙滋味，故而当秦奋缓缓地睁开双眼，喊出“通透!刺激!”时，确是显露出一副如获至宝的绝妙神情。 日本人善嗜海胆也善于捕捞海胆，每年六、七月份，位于北海道利尻岛的周边海域里长满了肉质厚实、味道成鲜的优质海藻――昆布，好啖昆布的海胆常常会懒洋洋地静避于长长的昆布丛中。捞捕海胆的渔夫们驾起各自家备的小舟，在浅碧色的海域间熟练地摇桨巡视。上了年纪的老渔夫往往能根据海潮的流向与海水颜色准确地判断出海胆的聚居地，然后，用单脚掌桨，口啮一个箱式透视镜，探入海水里细辨昆布丛中海胆的所在，双手握紧兜网，对准海胆们就能轻松捕获。 北海道海域上空高爽怡人的海风也熏陶出渔夫们一种平和闲淡的心态，从不会竭泽而渔。他们在海底只会兜取七到八岁的成年虾夷马粪海胆，动作轻巧娴熟，决不影响幼胆的繁殖与成长。时至今日，生活在北海道利尻岛上的渔民们依然沿袭着先辈们流传下来的传统捕捞方法，与利尻的海胆和谐依存，而这里的海胆亦以其结实的口感与金黄可爱的颜色得到食界的一致推崇，并最终奠定其日本第一海胆的至尊地位。 其实，海胆拌饭的烹制方式甚是多样，秦奋所食，以生海胆黄满满地铺盖在白饭表面，中央平盖一圈红橘色的生三文鱼子，待到食用之前则破卵一枚浇于其上，以竹箸轻轻搅拌，使诸料美味相合，不耐海腥者尽可随意蘸取小碟芥末酱，以冲和口中异味。但秦奋以地道的日式食法大口扒饭，可惜一旦入嘴，一蹙眉眼一缩脖颈，便立现其并非地道料理食者的原型，颇可娱众一乐。 在传统日式料理中，无论是精致巧制作的寿司抑或细工慢作的拌饭，两者都十分讲究对白米的选用，只有颗粒饱满，外形修美，拥有白玉光泽的香白米才能成为制作拌饭的首选米料。 与寿司里用果醋浸拌过的醋饭不同，以虾米干货和柴鱼片一同炖熬出来的高汤代替普通白水成为炊煮海胆拌饭的秘方。鲜芥末枝取其根茎与热烫的日本酒混合起来封于小瓶子里，摇动瓶身复再迅即埋瓶于冰屑中，如此调制能使芥茎之新香速速淬融入酒精里。最后将这种芥末酒倒取适量与酱油调合成一味，酱香温和、芥末清新、醇酒甘洌，此味堪配“高雅”。将鲜萃而得的海胆黄稍微浸渍一点酱汁，随即入笼屉烹蒸，如此“桑拿”后的海胆黄的色泽比生时约略深些，其鲜味入口凌厉，咀咽时唇齿间还会留下如同海洋般清甜甘润的气息。 稍后饭熟，酱汁浸渍过的干贝末均匀地撒在饭面上，以木勺搅之，饭粒遂匀裹干贝末，待饭微凉，复又匀入鲜蔬末子，再搅之，匀受其味。盛饭于碗，温润软嫩的海胆黄一层层地叠铺而上，炫耀的橘红色渐次遮拢了玉色的白饭，取海苔、紫苏叶快刀利刃切成绵密的细丝，将此二丝最后整齐码放于成品的一端，食时只消配以芥末和酱汁调味，味道简单爽利，当海胆入口而化的那一瞬间，食者的心亦必飞扬起舞。 1