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于康 是否应该饮用牛奶?近来，有所谓“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“牛奶过量”、“牛奶有害”等诸多说法，使很多人产生很多困扰：被人类饮用了几千年的古老食品牛奶到底怎么了？饮用牛奶究竟会不会导致营养失衡并因此导致疾病？牛奶是酸性的还是碱性的？中国居民饮用牛奶是否过量？究竟该不该饮用牛奶等问题均亟待澄清。在此，我们就三个基本问题提出以下观点。 每天一袋牛奶，会不会导致蛋白质超标？ 有人说，“牛奶中的蛋白质是母乳的3倍，经常喝牛奶会导致蛋白质过量；而80%以上的疾病，都跟蛋白质摄取过量有关……” 不错，如果蛋白质真的“过量”，不仅对健康没有益处，还可能加重肾脏负担，甚至引发疾病。现实生活中，因为大量进食海鲜等高蛋白食物，或盲目进补蛋白粉，确实存在蛋白质超量的情况。但每日一袋牛奶是否会导致蛋白质过量呢？让我们看看几个数据： 根据2004年最新版的《中国食物成分表》，每100克牛奶中含有3克蛋白质，远远低于豆腐的12克（每100克食物）、猪肉的15克（每100克食物）、虾肉的19克（每100克食物）等。目前市场上最为常见的袋装牛奶为每袋250毫升（约合250克），蛋白质总量约为7～8克。我国营养学会推荐的成人蛋白质膳食供给量标准为每日每公斤体重1.0克，以一个60公斤体重的人为例，其每日需要的蛋白质总量为60克左右。如果其每日饮用一袋（250毫升）牛奶，摄入7.5克蛋白质，仅占其每日蛋白质需要量的12.5％。即使摄入2袋（共计500毫升）牛奶，摄入蛋白质15克，也仅占每日蛋白质需要量的25％，何来“蛋白质过量”之说！ 其实，与这种说法正相反，牛奶的蛋白质含量适中，质量较优，非常适于人体吸收和利用。每日饮用一袋牛奶，不仅不会导致蛋白质超标，而且还可以为我们身体每日所必需的蛋白质提供良好的来源。 牛奶是酸性食物，还是碱性食物？ 有人说，“牛奶含有大量蛋白，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……” 那么，首先让我们来看看什么是酸性食物，什么是碱性食物。 根据目前的通用定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为成碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。 其次，我们看看牛奶中的几类微量营养素的含量。根据食物成份表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“强碱类食物”。 因此，说牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶体质越酸，越容易得病”，是一个常识性的错误。 中国人饮用牛奶过量了吗？ 有人说，近年西方大量研究资料表明，牛奶对人体的不良影响很大，会造成蛋白质过量，导致骨质疏松、糖尿病、过敏症、消化不良、癌症等…… 不错，有来自美国的知名学者指出，长期大量饮用牛奶可能导致某些慢性疾病发病风险增高。这是基于西方高奶类制品和高动物性食物的膳食特点所获得的研究数据，这与中国居民的实际情况有着巨大的不同。以牛奶为例，国外研究所提的过量饮用牛奶的“过量”意味着多少呢？意味着每日饮用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反观我国目前的情况，根据最新的全国营养调查的数据，我国居民人均每天饮用牛奶不过22毫升（仅为一袋250毫升牛奶的8.8％）。这个量仅是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30，甚至和日本比也有很大的差距！因此，在人们还没有摆脱饮用牛奶不足带来的健康隐患的时候，借用西方数据宣扬“牛奶过量”论，显然是不利于大众健康水平的提升，同时还会误导人们的健康消费理念。 总结 牛奶作为最古老的食品之一，其营养价值和对大众健康的重要性早已得到举世公认。正是基于此，每年5月的第三个星期二，被认定为“国际牛奶日”，这也是惟一用食物命名的国际日。目前，没有任何证据表明合理饮用牛奶会导致什么健康隐患。而过量饮用牛奶、将牛奶当水喝等做法显然是不可取的，但这种不合理饮用导致不良后果的情况显然不是牛奶本身的问题。鉴于目前我国居民的膳食特点，提倡每日饮用一袋至两袋牛奶是具有重要的现实意义的，对提升全民的健康水平大有益处。 喝奶的误区 误区1：空腹喝牛奶 空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受发生腹胀和腹泻。空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间较快，导致吸收效率降低。 解决方案：喝牛奶最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等，或含有动物蛋白的食物，如鸡蛋等。将牛奶放在一餐的最后进食，或配合上述主食等混合进食，以增加耐受性，并提高吸收效率。 误区2：