只有尊重食品生命才能换来企业生命.docVIP

只有尊重食品生命才能换来企业生命中国经济每年都以让世界瞩目的速度向前迈进，面对美国、日本等发达国家经济的疲软甚至倒退，中国的勃勃生机确实让中国人一时之间很振奋，但是我们要看到，在高速经济发展的数字下，掩藏着中国企业的软肋：重视速度忽略扎实的基本功，匆忙地做大做强、盲目地与世界接轨，结果必然会为此付出沉重的代价。但是，在食品安全遭遇信任危机的问责风暴之下，仍然还是有很多企业经受住考验，这些企业家有良好的竞争心态和扎实的管理理念，不盲从、不攀比，代表了今后中国企业的发展心态。在做大做强的泡沫中，能够清醒地认识产品如人品的重要性。 闫继红：食品行业是一个良心行业，我们要用自己的良心让消费者放心。 在中国食品行业中，山西太原的“六味斋”是百年老字号。六味斋始创于1738年，生产的酱肉系列产品，是享誉三晋的名吃。以传统食品、手工操作为特色的“六味斋”，把食品质量安全作为打造企业品牌的重中之重。2004年他们投资500多万元建立了具有国内先进水平的食品安全监测研发中心，从研发、生产、配送、销售、服务等方面对产品进行全程控制和跟踪监测。 我们在一起讨论腐竹的质量问题时，闫继红董事长说，腐竹加工要求高，只能选用第一层油皮。不法企业为了牟取暴利，使用了化学制剂。闫总给我们做了示范：“你看，质量不好的腐竹看起来摔不碎，可在水里一煮，就成了糊糊；六味斋出品的腐竹没有添加剂，不管煮多长时间，都精道。做企业是做良心，企业家要有社会责任感，尤其做食品加工的企业，更要注重来源的纯净。比如我们在山西右玉设立了杂粮基地，保证食品来源优质、高标准，这是我们百年老字号的精神体现。” 这些百年老字号的食品加工企业，在技艺传承与革新过程中，最关键的是保持了对食品原材料的重视。他们致力于把美好的味道传递给老百姓，在民众口碑的认同中，实现品牌的百年美誉。只有尊重了食品的生命，才可能换来企业的生命。 在肉制品加工中也蕴藏着一些随意添加“人造蛋白”、“明胶”等非标准规定物质的潜规则。而六味斋酱肉系列制品不仅在原料选择上有考究，在辅料使用上也严格按照有关标准进行监控，不仅食品添加剂符合国家相关标准，尤其是所采用的几十味中药材腌制、文火炖煮以及手工作业的标准化规范操作，构成了六味斋酱肉系列制品的“独特风景线”，多年来的质量监督检验，从没有检出过违禁物质。 豆制品是六味斋的又一主导产品。“行业潜规则”是：用工业级的卤块来点豆腐，而六味斋始终使用食品级的卤块点豆腐。硫酸钙（石膏）、氯化钙、氯化镁都是做豆腐时用的稳定剂和凝固剂，它分工业级和食用级，工业级的重金属和杂质含量高，所以不准用于食品加工。（价格：工业级的大约400元/吨；食用级大约1，300元/吨。） 在面粉熟制品行业中也有“行业潜规则”：在面粉中添加增白剂或者用硫磺熏制，而六味斋选用的是经过食品质量安全许可的正规厂家优质面粉，并且从没有用化工原料进行熏蒸的工艺程序，所以消费者中才有“六味斋的馒头越嚼越有小麦味”的说法。 “食品行业是一个良心行业，我们要用自己的良心让消费者放心”闫继红董事长这样说。 杭伟洲：餐饮行业同样要懂得“生于忧患，死于安乐”，要时刻牢记“食品安全大于天”是餐饮行业的职业素养。 如今，几乎每个家庭都有在饭店用餐的经验，各种商务应酬、家庭聚会、朋友小酌，都会选择在外用膳。当人们举箸而餐之前，必然会考虑到食品卫生的问题。为此，记者专访了具有代表性的酒店，考证关乎百姓健康的“进口工程”。 说到山西特色的饭店，还就要算晋韵楼了，这是最早一家融晋商文化展览、三晋风俗表演和山西特色菜品为一体的特色酒店，作为一级卫生达标企业，他们有很多人无我有的经验和做法。 为了保证原料的绿色健康，他们专门在徐沟建立蔬菜养殖基地，三期工程结束后，达到300多亩。所有种植的蔬菜，全部采用农家肥种植，不添加任何农药化肥。在肉类原料选用上，除了必须的供应商资质检验外，还要进行一猪一检，保证肉类的新鲜和卫生。有专门的检验人员检测所有原料要符合国家标准，加强对农药问题的检测。所有工作人员都须持健康证上岗，每年要进行健康体检。进驻厨房之前，员工都要更衣、洗手、消毒，残餐流转要求严格，杜绝了二次污染。在进行凉菜制作的时候，要进行二次更衣，香皂洗手后再用酒精消毒、紫外线消毒，并有严格记录。餐具实行“一餐一客一消毒”，客用小餐具进行臭氧、紫外线消毒，大餐具进行蒸汽消毒。 记者进入厨房之后看不到垃圾桶，原来他们有专门的垃圾间，从节约的角度对垃圾分类管理，并养成随时盖盖子的习惯。 总经理杭伟洲告诉我们：“酒店开业四年以来，没有在饭店发现一只老鼠，这和我们平时的预防工作有关。在实施了细致的隔离后，要定期定点更换灭鼠药。蟑螂每周打两次。我们有专门的负责卫生检查的质检小