有如簧巧舌 才有滋有味.docVIP

有如簧巧舌 才有滋有味巧舌如簧,动态万千的舌头 有个成语叫“巧舌如簧”,其意是舌头灵巧得像乐器中的簧片一样。形容人能说会道,花言巧语。后汉书曰:“巧言如簧,使听之者惑,视之者昏。” 人有了动态万千的舌头,才能准确发音讲话,才能唱歌、吹口哨。只要稍加训练,舌还能发出巧妙的弹音,可以唱地道的俄罗斯、意大利民歌。 对一日三餐而言,灵巧的舌头更重要的是帮助搅拌食物,吞咽食物。舌头很柔软,牙齿是很坚硬的。俗话说舌头碰牙齿,其结局就像鸡蛋碰石头。其实,舌头不仅灵活而且十分巧妙,配合协调。当我们不停地用牙齿咀嚼食物之时,舌头能在那一瞬间机灵地扫过上下牙齿之间,当牙用力咬合时,舌头早已躲闪开,安全地回位于口腔之内,牙齿与舌头,配合得真是如此绝妙透顶。很少有人会出现舌头被自己牙齿咬得血淋淋的惨象。 味觉中的心理学 巧舌不仅是一个机械样的肌肉团,更重要的是有了它,人才有味觉,才有滋有味。 味觉是动物在自然进化中形成的一种择食本能。没有滋味的菜肴,人会感到食之无味,令人生厌;而食用味道鲜美的菜肴,会使人满口生津,余味无穷。事实上,在我们接触美食的过程中,人几乎发动了所有感觉器官,如视、嗅、味、触等等。视觉是鉴别食物的前提,也是启动食欲的扳机,良好的色泽调配的菜肴佳作是会诱人垂涎欲滴的。 味觉感受的心理学经验为人所熟知,但却难以深入地进行实验与研究。 性别不同,对味的分辨力也有一定差异。一般而言,女子分辨味的能力,除咸味之外都胜过男子。但厨师却又大多为男子。人处在饥饿状态时,对百味俱敏感;饱食后,则对百味皆迟钝。 重体力劳动者,味感较重,轻体力劳动者和脑力劳动者相反。生病时味感略有减退,妇女怀孕期间味感也会发生改变,通常特别嗜酸。 温度引起味觉感受的改变比较明显。最能刺激味觉的温度为10～40℃,其中以30℃左右时味觉最灵敏。随着温度的升高或降低,味感都会减小。 超浓度的滋味会发生变异,所以会有“咸得发苦”、“甜得发腻”、“鲜得发涩”等说法。 把同一味道的东西混合起来,一般来讲味道会变强;把不同味道的东西混合起来,味觉的强度则多互相抵消。尝了盐之后再吃糖就会感到甜味增强了,而吃了盐之后再喝醋,酸味则会减弱。 在心境效应下,人们甚至会有意无意地把品味的菜肴看作愉快心境的组成部分。喜庆的筵席,亲友的相聚,久别重逢的小酌,佳节良辰的欢饮,以及在愉快旅途上的进餐,都会由于心情的舒畅,使菜肴食品变得特别美味。 相反,人在精神低落时,纵有山珍海味,佳肴美酒,也会由于精神因素而影响味觉的感受程度,甚至食而不知其味。创造一个良好的心境条件,不仅有益于人体的消化、吸收,有利于健康,而且从精神健康来看,也是十分必要的。 进餐环境的好坏,直接影响人的情绪,也就间接影响对菜肴的品味效果。就餐环境并无固定的模式,关键在于和谐协调。餐饮业应构成一种完整的、有深度的味觉审美的氛围。 从味觉减退到丧失 当人体患有某些疾病或舌神经、舌黏膜遇到较强的物理性刺激时,会干扰味蕾的味觉功能,使味蕾感受偏差而失灵。于是,就会使人食而不得其味,出现味觉障碍,会使味觉的灵敏度降低乃至丧失。 味觉迟钝 味道的感受能力减弱,一般是由于两种情况引起的。一是老年人会出现味蕾退化,味觉功能减弱,这是衰老的表现;二是口腔卫生不良或吃过多的富有刺激性的食品,如辣椒、酸性食物;或烟酒成瘾,使味蕾萎缩,导致味觉迟钝。 味觉减退 一是可能为体内缺乏微量元素所致。偏食、挑食,经常在外就餐、食入含过多食品添加剂的食物,会加速锌的流失,导致味蕾细胞受损,引起味觉减退。 缺锌时味蕾细胞更新速度减慢,味觉的敏锐度下降。欧美男性每天锌的摄入量为15毫克,女性为12毫克。国人平均每天锌的摄入量为9毫克。含锌最多的食物是牡蛎,常吃小鱼、绿茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黄、动物肝脏也能补含锌。 二是长期服药的副作用,长期服用某些抗高血压药物可使味觉和嗅觉改变。只需更换药物就又能良好地品尝美味。 味觉障碍 其一,由物理或化学因素所致的神经损伤,如口腔手术,面神经瘫痪、面部放射线治疗等所致。其二,由急性感染和高热性疾病引起的舌炎,使舌黏膜味蕾损伤,导致味觉明显减退乃至完全丧失。 从味觉看健康 人如果在进食时会产生异味感,或者不进食时口腔内也觉得有异常味道。这常常提示你可能得了某种疾病,值得关注。 口中发苦:如果感受口中发苦,可能是肝胆出了问题。 西医认为,口苦是肝胆急性炎症的表现,患有急性肝炎、急性胆囊炎时,胆汁的代谢异常所引起。由于胆汁味苦,所以不吃东西,也会有发苦的感觉。中医认为,因为肝胆有热。 口苦还可见于癌症。这与病人舌部血液循环障碍和唾液内成