贵州茶叶中矿物元素研究-贵州地质环境信息网.DOC

贵州茶叶中矿物元素研究 毕 坤 (地矿部贵州地勘局科研所) 主题词：茶叶 矿物元素 特征 贵州 [内容提要] 矿物元素是茶叶生长不可缺少的重要物质组分，过量或不足皆可发生病症，在最佳浓度值的变幅内，对促进茶叶多种酶类和叶绿素的形成和转化有独特的功能，与茶叶质量效应关系密切。商品茶中的矿物元素，达到一定的界限和限量指标，对人体有营养价值和保健作用。因此，研究茶n1‘中矿物元素含量特征，对茶叶的种植和施肥，提高茶叶质及其开发利用有着重要的科学意义。 贵州科学种植茶叶已有56个春秋，在育种载培、人工管理、制茶、饮茶、颂茶等方面取得了较大成蕊截至1994年贵州茶叶种植面积已达77．5万亩，产量1．5万吨，在全国排名第十三位。贵州茶叶在全国十大名茶中占三个席位，有一定的声誉。随着科学技术的进步，对茶叶中矿物元素的保健功能和营养价值已引起重视，开始研究和开发保健茶，但基础资料十分缺乏，难以提供可靠的依据。针对贵州茶叶矿物元素研究这一薄弱环节，经过三年的工作，调查了地质环境与茶叶品质的关系，测试了我省不同地质条件下的主要茶场的茶水、炒青茶中16个矿物元素含量，较系统和全面地掌握了它们的含量及特征变化，为贵州的茶叶种植，发展名优茶，开发保健茶提供了扎实的科学依据，弥补了该领域的空白。 1、矿物元素是茶叶不可缺少的组分 茶叶中的无机组分是由非金属元素C、H、O、N形成的碳水化合物和金属元素Ca、Mg、P、K、Fe、Si、Al、Zn、Cu、Mn、Mo等参与茶叶活性酶、叶绿素等物质形成和转化，影响茶叶生命活动的主要组分。茶叶中可分主量元素N、H、O、C、Ca、Mg、K、P、S， 有益微量元素Fe、Al、Zn、Cu、Mo、B、Ni、Co、Mn、Se、Sr、I、Rb等， 有害微量元素Pb、Cr、As、Cd、F、Hg等。这些元素在土壤中呈有效态，代换态、络合态(螯合态、吸附态)、有机态、矿物态五种形式存在，有效态是茶叶最易吸收的一种状态，络合态、代换态、有机态则须经过一定方式的转换，才能将金属元素置换出来供茶叶吸收，其转换相对比矿物态容易，它们的存在，有利于耕作土肥力的提高，茶叶通过这些渠道而得到吸收，成为茶叶生长的重要成分。 2、茶水中的矿物元素含量 饮茶是补充人体无机营养元素的一个渠道，了解其元素的种类和含量，对饮茶和颂茶，提高茶文化有一定的作用。 对茶水中的矿物元素含量及溶解率进行测试和计算：其茶水矿物元素含量统计见表l，溶解率等于茶水中矿物元素除以炒青茶中矿物元素再乘以100％(表2)。茶水中矿物元素含量排序为：KMgPMnRbZnCuA1SrSe1。溶解率排序为：KRbZnMEMnCuPSeCaSrA1。溶解率的排序与日本人Kasraj的测试结果相似，他认为茶叶中矿物元素冲泡后，Cs、Br、Rb、K、C1等元素几乎全部溶出，Na、Zn、Cr、Cu、Mg、Mn、Co大部分可溶出，Fe、Ca、Al、B、P仅溶出5％～30％。国内韩文炎搜集10多个省区148个茶样分析，彭珊珊等人对江西茶进行测试，蔡东联等对若干地区茶叶的测试，其矿物元素在茶汤中溶解率大致可和我省对比(表3)。 3、炒青茶中矿物元素含量 炒青茶的矿物元素是茶树生长时从岩土中吸收而来，受岩土矿物元素供应的多少及茶叶生长需要量控制，同时受加工过程中器械的影响，个别元素在加工中可增可减而产生盈亏。因无监测数据，在讨论炒青茶矿物元素含量时，暂不考虑加工的影响。矿物元素平均含量如表4，其排序为：KPCaMgMnAiRbZnCuSrAsSeIPbCd，其中含量1000mg／kg的有K、P、Ca、Mg，体现了主量元素的地位，Mn、丸、Rb、Zn、Cu、5r、Se、I为有益微量元素，Pb、As、Cd属不超标的有害微量元素。非碳酸盐岩类区茶叶中Ca、K、P、Zn、Sr、Se、I含量略大于碳酸盐岩类区，碳酸盐岩类区茶叶中Mg、Al、Cu、Rb略大于非碳酸盐岩类区。这就是贵州炒青矿物元素含量的特征。 4、植茶剖面中矿物元素的垂直变化 茶树种植依赖于岩石、土层输送养分和水分，在阳光雨露的自然环境进行光合作用，茶叶方能在成长中形成多酶类、蛋白质、咖啡碱、芳香物、叶绿素等，迁移到茶叶中的矿物元素对促进有机物的形成有一定的作用，适量的矿物元素对茶叶生长十分有利，可用植茶垂直剖面的变化得以说明。 我省茶叶种植分布广，地层层位多，现由老到新选择雷山、老鹰岩、青山、宽阔水、云雾湖、双流、花贡、桂花台、杨家湾、晴隆、狮山、上隆、夏云、天池、山京十二茅坡共15个茶场，分别作茶水、炒青茶、耕土层、母土层、岩石的15个矿物元素丰度曲线，来探词·迁移规律。以图1为代表可清楚地看出， 由Al、K、Mn、Zn、Rb元素在岩土中形成5个峰值，Ca、P、Sr、Pb、Al形成5个谷