采纳我们避免浪费食品的建议您就能节经营开支减少垃圾处理费用.PDF

采纳我们避免浪费食 品的建议，您就能节 省经营开支，减少垃 圾处理费用 作为餐饮商家，您应该知道从您那里送 到垃圾填埋场的垃圾中，有30%是食品垃 圾。采纳我们避免浪费食品的建议，您能 从三方面改善经营情况： 1. 尽量用完所购买的食品原料，并设法加长 食材保鲜期以节约开支。 2. 减少垃圾处理费用。 3. 减少送到垃圾填埋场的垃圾数量，减轻您对 环境的影响。 我能节省多少开支？ 英国可持续餐饮业协会（UK Sustainable Restaurant Association）在2010年进 行的一项研究中提出，一般食品商户只需要在他们浪费的食品中减少20％，平均每年 单在食品成本上就能节省逾2000英镑（约4000澳元）。当垃圾总量减少时，您还可以进一 步节省垃圾处理费用。 如何运用这些建议 • 对照检查清单，看看有哪些避免食品浪费的方法您已经用上了，还有哪些新点子可以采用。 • 参考避免浪费食品的更详细指南，了解更多信息。 • 尝试一两个点子，看能不能减少您在经营中浪费的食品数量。 • 为了便捷地掌握并监控您在经营中浪费的食品数量，请试用专为专业厨房开发的“Wise up on waste”免费软件（有Android和iOS版本） 请告诉我们您对这些建议的看法，或和我们分享您的建议。联系方式：resourcewise@ .au。 A City of Canada Bay initiative! Council This project was supported by the Environmental Trust as part of the NSW EPA’s Waste Less, Recycle More initiative, funded from the waste levy. 精明订购 监控销售量、 • 清点现有库存，以便精确订购，防止库存过多。 市场动态和库 • 记录您每周售出的食品量。这将有助于您增加订购精确度。 存量 • 考虑每周和季节性菜品需求变化，以及这对所需库存量的影响。 • 记录因为过量订购而被扔掉的食品。 和供应商建立 • 与您的供应商紧密合作，让他们理解您在努力避免浪费食品。 良好关系 • 由专人负责订购能提高效率，并与供应商保持更好的关系，比如说，订购员很可能经常 得到特价通知。 • 定期检查货物质量，避免采购不合标准的产品，并向供应商提供反馈。 • 考虑每天购入新鲜食材，以减少食品变质。 • 采购按规范切割的鱼和肉。 购买本地和时 • 购买本地食材，这样运输距离较短，一般能存放较长时间。 令食材 • 选择能在您使用时成熟的果蔬。 • 用时令果蔬做菜单上的特价菜。它们成本更低、能放得更久，味道也更好。 考虑大量采购 • 比较大量采购与非大量采购的成本。如果您能在过期之前用完，并具备适当的存放条 件，大量采购更加经济。 存放得当 检查冰箱 • 定期检查并清洁冰箱和冻柜门的密封条。 • 保持正确的温度控制和存放条件： - 冰箱温度——低于5摄氏度 - 冻柜温度——低于零下18摄氏度 - 存储区域应干燥清洁。 使用并理解标 • 向员工说明“到期日期（use by）”和“最佳食用日期（best before）”的区别： 签内容 - “到期日期（use by）”——表示必须在此日期或之前食用