葡萄酒,为什么这么“红”？.ppt

葡萄酒，怎么“红” ? 《葡萄歌》 刘禹锡 自言我晋人，种此如种玉。 酿之成美酒，令人饮不足。 为君持一斗，往取凉州牧。 《凉州词》 王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回? 《对酒》 李白 蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。 青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。 玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。 《襄阳歌》 李白 鸬鹚杓，鹦鹉杯， 百年三万六千日，一日须倾三百杯。 遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。 此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。 千金骏马换小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。 车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。 《题酒店壁》 王绩 “竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。 相逢不令尽，别后为谁空。” 《燕歌行》 庚信 蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。 定取金丹作几服，能令华表得千年。 将军百战竟不候，伯良一斛得凉州。 相传在汉朝，陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。” 葡萄酒，为何“红”？ 葡萄酒是人类发明的吗？ 5、埃及古墓中就有对葡萄酒的记载，距今已有6000年历史，这是葡萄酒业的开始，证实了科学家的判断。 6、希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植和葡萄酒酿造已极为兴盛。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。 7、随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地 葡萄结构 物质名 含量(克/升) 比重（%） 水 700～900g 70～90% 酒精 70～160g 7～16% 糖 4～80g 0.04～0.8% 甘油 5-12g 0.05～0.12% 丹宁和色素 1～5g 0.01～0.05% 其它的物质 5g 0.05% 旧世界和新世界 葡萄酒的酿造过程 酿造一瓶好葡萄酒的四个环节 好的栽培环境 严格的管理 好年份 适当的采收时机 栽培环境 最适宜的地理位置——北纬30～52度，南纬15～42度之间； 适当的水面——葡萄园周围要看的见河流、湖泊、海洋； 海拔高度——一般在400-600米左右； 最适宜的土壤——沙砾般贫瘠的土地； PH值要求——PH为6—6.5的微酸性环境； 坡向和坡度坡——正南向、西北向和东南向比较好，坡度20-25度以下的土地； ——法国政府规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥的次数越少越好； ——一公顷葡萄园只能种4000～5000株葡萄，每株葡萄产约1公斤葡萄，可酿约半公升葡萄酒； ——法国政府规定葡萄开花到采摘间的日照时数为1300小时以上； ——收获时必须是人工收获葡萄； ——好的年份需要俱备充足的阳光，特别是在春季和八月初时； ——生长期月平均气温在10度以上； ——秋季收成时天气必须干燥，不能下雨，阳光照射适当（太少会酸，太多则过甜） ——采收时葡萄要足够成熟度和健康； ——收获时节的气温适当 红葡萄酒——（秋季）收成时的高温、少雨；（过度的高温有利红葡萄的成熟和葡萄作色） 白葡萄酒——（秋季）收成时温度不宜过高、少雨；（过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性；） 采收时期——秋季，葡萄开花到采摘间的日照时数为1300小时以上；（法国政府规定） 采摘时间——下午14：00—17：00，必须在烈日下采葡萄，以保证葡萄酒的果汁不被稀释； 人的生命，只有一次。 所有机会都要在这一次生命中把握， 所有目标都要在这一次生命中实现， 所有精彩都要在这一次生命中体验。 生命的质量，用健康的程度来衡量。 生命的长度，由健康的程度来决定。 珍惜健康，就是珍惜生命。 管理健康，就是关爱生命。 当人们缺乏健康管理的正确观念时，随时随地都会做出损坏健康和透支生命的事情。生命需要珍爱，健康需要管理 对健康实行全面管理，就能够丰富生命的色彩，就能够提高生命的质量，就能够延伸生命的长度，就能够提升生命的价值。 国际粮农组织会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨头汤；第六蘑菇汤。 葡萄酒与健康 葡萄酒的物质组成 适量饮用葡萄酒有益健康 对心脑血管疾病预防 适量饮用可使人长