第五讲商务礼仪之用餐礼仪.ppt

第五讲 商务礼仪之用餐礼仪 饮 品 礼 仪 品种：先了解客人口味作相应准备。常规作法一冷一热、一瓶一杯。还考虑国籍、民族、地区 器皿：卫生、适用、整洁 征询方式：采用选择法（二选一）忌开放直问法（避免尴尬） 顺序：先宾后主、先尊后卑、先女后男 接受饮品：致谢、喝一小口（杯）、勿有声、勿一下喝干、勿品论 奉茶 礼仪 我国历来就有“客来敬茶”的民俗。最基本的奉茶礼仪就是客人来访马上奉茶。 奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。 注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀。 要用茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘，如有点心应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。 上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！” ? 奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己公司的同事。 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自信发取用。 宴 请 礼 仪 “5M”原则 Meeting，约会：人数适当，照顾面子避免浪费；时间：适宜且征询主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；给对方充足准备时间；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时变动要及时通知并致歉。 Media，环境：优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、地方特色、宴请方熟悉为参照原则 Money，费用：既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。 Menu，菜单：考虑个人、民族、宗教忌口；体现特色与文化。冷热、荤素、主次、调剂（家常菜）、丰俭（晚宴隆重、早午较俭）、季节（应季新鲜）、征询饭店同意特意设计（表现重视） Manner，举止 中 餐 餐 饮 举止礼仪 以优雅、文明、规范为原则 礼貌入席： 主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席 当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移椅子 从左侧入座 同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上 举止文雅： 不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带 交谈适度： 不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个别谈；谈话时要放下手中餐具且暂停进食 中餐举止礼仪 正确使用餐具： * 不用筷子敲餐具或插在饭碗中； * 餐具落地应请服务员补上相应餐具 * 不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干； * 餐巾摊放腿上（勿擦汗）； * 主人打开餐巾就意味着宴席开始 * 用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸 中餐举止 禁 忌 不布菜：让菜不为客人布置点菜 不劝酒：祝酒不强劝 不出声：吃东西、饮酒水 不乱吐：控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰 不整理服饰：宽衣、脱鞋 不使用母勺及公共筷 中 餐 餐 饮 座 次 主墙 中餐 桌 次 ② ① ③ ① ② ③ ⑦ ⑤ ④ ⑥ ⑧ ④ ⑤ ④ ⑤ ② ① ③ ⑥ ⑦ 其他宴请形式 礼仪 酒会 又称鸡尾酒会. 宴请形式活泼,便于广泛接触交谈,招待品以酒水为主,略备小吃,不设座椅,仅设桌,以便客人随意走动,酒会举行的时间亦较灵活,中午或晚上均可. 茶会 简单形式.举行的时间多在下午4时左右.通常设在客厅,而不用餐厅.厅内设茶几,座椅,不排座次.茶会对茶叶和茶具的选用应用所讲究,一般用陶瓷器皿,而不用玻璃杯。 工作餐 非正式宴请形式,利用进餐时间,边吃边谈问题,这类活动一般只请与工作有关的人员,工作进餐按时间可分为工作早餐,工作午餐和工作晚餐,商务谈判中,因日程安排不开时间可采用这种形式,而且这种形式往往能缓解某些对抗,促进问题的解决. 宴请餐具礼仪 中餐餐具： 筷子、碗盘、,匙、小碟、酱油罐等,水杯放在菜盘上,右上方放酒杯。宴请外国客人时,以中餐西吃为宜,还要备必要的西餐具。酱油、醋