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面粉生产过程简介 沈阳香雪面粉股份有限公司 2007年12月 面粉的生产过程 面粉的生产包括以下三个部分 小麦的清理与润麦 小麦制粉 面粉的后处理 小麦的清理与润麦 概述 小麦在收割、储存、运输过程中会混入各种杂质，包括砖石、土块、麦秆、麦壳、麻绳、并肩石、异类粮食种子、磁性金属物以及小麦表面和腹沟内携带的灰尘和细沙，这些杂质不仅影响面粉的色泽和精度，还会对制粉设备造成破坏，所以在进入粉间制粉之前必须清理干净。 清理设备及工作原理 清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清理.这些设备包括 以下几类 筛理设备：如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 打麦设备：如打麦机、擦麦机、撞击机 。 去石设备：如去石机 、比重分级去石机 。 精选设备：如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 风选设备：垂直吸风道、循环风选器。 磁选设备： 永磁筒。 小麦制粉 概述 小麦制粉是 将小麦中的胚乳与麦皮和胚分离，并将胚乳研磨成粉的过程。小麦子粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82～85％,胚2～3％，麦皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面食制品的主要原料。麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料。胚含蛋白质25～33％，脂肪6～11％。因麦皮和麦胚混入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤。 制粉主要设备和工作原理 制粉设备主要有磨粉机，高方筛，清粉机 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成，两辊转速不同，一只称为慢辊，一只称为快辊，小麦或中间颗粒落入两辊之间，以慢辊为依托，快辊对其形成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊，起剥开小麦和皮层的作用，心渣尾系统采用光辊，有利于碾压作用。 高方筛:筛体一般由4-8个筛仓组成，每个筛仓装有26-30层筛面，筛面根据要求有不同的孔径尺寸，可以分选出麸皮，大渣，细渣，心粒和粉。筛体作平面圆周运动，运动直径60-90mm，速度190-280r/min。 清粉机：由三层筛面组成，从上到下，筛孔尺寸由大到小。筛体作往复振动，借助从筛孔均匀穿过的风力作用，使物料自动分级，可以分出麸皮，带皮颗粒，纯麦心颗粒。 面粉后处理 概述 面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送，储存，倒仓，配粉，改良剂的添加，打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出现使面粉的生产更加稳定，更易操作，面粉专用性更强。 后处理工艺 香雪简介 沈阳香雪面粉有限公司,是中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建，由中粮集团控股的东北地区最大的面粉及面制品加工与研发企业。2006年3月沈阳香雪面粉股份有限公司和沈阳东大粮油食品实业有限公司整合重组共同迁入中粮（沈阳）食品工业园。 公司现有3条世界最先进的瑞士布勒、意大利GBS制粉生产线、5条日本铃木挂面生产线，年生产面粉30万吨、挂面1.8万吨、仓储原粮5.6万吨。是我国北方规模最大的面粉及面制品加工与研发企业。 产品有香雪系列、东大系列面粉和挂面。面粉分专用粉、通用粉两大类，专用粉系列分为面包粉系列、馒头粉、低筋粉系列，适于食品厂等制作面包、蛋糕、月饼等；通用粉系列分为强力粉系列、特精粉系列、特一粉系列，适于家庭、饭店制作饺子、馒头等面制品，现有品种共 60余个。 香雪公司，注重提高核心竞争力，建立了技术研发部门，加强对小麦及工艺的研究，以研发优势造就产品的成本与质量优势，增加产品的附加值和竞争力，适应食品工业多元化、多档次的需求 。香雪公司将以优质服务为客户奉献营养健康的面粉及面制品，塑造中国面粉及面制品行业的领导品牌。 * 此骂望禹毖虽淹抵悟布先付贱胚蔑捐墩搬勿宙键力餐策悉漓岗氢狗藐蓝匠面粉生产过程简介课件面粉生产过程