海南省槟榔产地初加工干燥设施及技术推广建议.doc

海南省槟榔产地初加工干燥设施及技术推广建议摘　要：槟榔是海南省重要的经济作物。长期以来，海南槟榔加工方法及工艺原始，设施设备粗糙简陋，污染严重，产品品质难以保证。为改善这一状况，本文提出了适用于海南省槟榔加工的干燥设施及技术建议，提出了相关技术推广思路。 关键词：槟榔　干燥　技术推广 槟榔为棕榈科常绿乔木，是我国四大南药之一，果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等，有提神减痛、助消化、治疗尿道感染、消脚气及驱虫等功效[1]。主要分布于海南和台湾，广东、广西、云南、福建等省（区）也有少量栽培。 据2010年数据统计，海南省的槟榔种植面积103.84万亩，收获槟榔鲜果面积59.1万亩，产量达15.21万吨，占全国95%的份额[2]。海南省槟榔是海南省仅次于天然橡胶的第二大热带经济作物，已发展成为海南经济支柱产业之一。 1　产地加工现状 1.1 产地加工规模 槟榔鲜果采摘后需经产地干燥处理才能上市销售或进一步加工。目前，海南90%的槟榔鲜果由农户完成干燥过程，干燥后的槟榔主要供应海南或湖南槟榔加工企业。海南现有槟榔干果加工厂约有上万家，大多集中在主产槟榔的万宁、琼海、屯昌、定安和琼中等市县。传统的初加工技术和模式仍在海南广泛应用，在农村形成了较稳定的产业。其中，有“中国槟榔之乡”称号的万宁市现有槟榔干果加工厂3000多家；琼海市2500多家，屯昌县1000多家，定安县近1000家等。加工方式以家庭作坊式为主，小的加工厂2～3人，一般有10～30多个烘干炉灶，年加工槟榔鲜果几十吨；大的加工厂约有200人，年加工槟榔鲜果可达几千吨。企业员工基本上都是当地农民。 1.2 初加工产品种类 初加工槟榔产品有黑果和白果之分，黑果是由木糠和切割的废弃小木材暗火燃烧烟熏而成，因其干果外表色泽乌黑发亮，因此称为黑果，每公斤黑果销售价格约为40元。黑果占整个槟榔干果加工总量的80%左右，初加工过程消耗大量木材，烟雾弥漫，严重污染环境，明显存在安全隐患。利用黑果进行进一步加工成食用槟榔产品，主要供应湖南等地人群消费，海南、广东等地消费较少。 白果是燃烧蜂窝煤烘干而成，外表颜色褐绿色，因比黑果颜色浅，固称白果，每公斤白果价格约48元。以白果为原料加工成的食用槟榔产品，主要供应广东、海南等地区人群消费。白果加工过程相对安全，污染较少，但白果烘烤的时间为4～6天，烘烤期间每3～4小时要翻动一次，需要经常换煤球，耗能高，费时费工。 1.3 存在的问题 经过几十年的发展，在海南自然形成了多个槟榔集中加工与贸易区，槟榔加工产业链日臻成熟和稳定，为海南省的经济和文化注入了极大的生机和活力，是海南省200多万农民收入的重要来源。但是，海南省槟榔产地初加工过程中，加工规模小、技术手段落后、劳动强度大、加工成本高、能耗高、环境污染严重等突出问题也严重制约了槟榔产业的发展，影响了农户增收。 另外，政府支持力度也比较弱，对槟榔加工新技术及新产品研发、传统加工产业技术改造和升级工作重视及支持不够，对农户的设备投入没有扶持，这在一定程度上阻碍了槟榔加工产业的健康发展。 因此，用先进、实用的技术和设备替代传统方式，改善目前槟榔产地烘干生产条件迫在眉睫。 2 干燥技术建议 2.1 烘干设备 槟榔产地加工方式落后问题已引起了海南省各级政府的重视，经过考察，目前有两类设施适合于农户的槟榔加工：一是轻钢结构热风烘房；二是砖砌结构普通烘房。这两种烘房通过热风将槟榔制干，配备供热设备、温湿自动控制系统、通风排湿设备，以及烘车、烘盘等必要的设施，在提高产品品质的同时，降低能源消耗，减少污染，保障生产者健康。 初步对比测算，一座新烘房每批次生产1吨干槟榔需要两天，而传统方式需要18个烘干炉灶，生产4～5天。新烘房配备控制系统，可以实现自动通风排湿，不需要人工翻动；而旧式烘干炉灶需要3～4小时翻动一次，两天后要进行人工筛选分级，将大果放在下层，小果放在上层继续烘制两天；新烘房生产1吨产品耗煤637元，旧式烘干炉耗煤1350元；新烘房烘干的物料能够达到的安全水分14%，保证长期储存；旧式烘干炉烘干的物料含水率在20%以上，海南高温高湿如果一周内没有销售，需要再次烘干，因此，用新烘房取代旧的干制方式是完全可行的。 2.2 干燥技术 经广东省农业机械研究所测定，槟榔整果干燥和切半干燥的干燥曲线有较大差别。干燥曲线对比见图5。 从干燥曲线上可以看出，槟榔干燥到出水率约20%是已很难再干，达到了平衡水分，故槟榔含水率从80%干燥到20%。即4kg原料出1kg干品。槟榔切开两半干燥12h后含水率可到20%，整果干燥需28h才能达到。两者颜色基本一致整果干燥见图6。切半干燥见图7。因此，在槟榔