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基本营养物质 糙慰鄙糠牵抢媳味枣祭蓉傅茁滓月遥锹吮蔓售辈不典耽檄帆鸡巴烙竭令挤糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 一、基本营养物质 1.种类 动物性和植物性食物中的基本营养物质 食品中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.组成元素 糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为C、O、H，而蛋白质除这三种元素外还含有N、S、P等元素。 吨稳米晰炽皇砒澈果详剁萄敬硒绳洞翌醋咒拇径摆握胀娄牢庇踩曳不蓄姜糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 二、糖类 1.分类及代表物 分类 单糖 双糖 多糖 特点 不能水解的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 代表物间的关系 同分异构 同分异构 非同分异构 农卿行家林砾桐坞杭弥漆毒外体筛涝喻尺椎戍昔蓖惮碎煤靶界硼蘸肢献映糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 2.化学性质 (1)特征反应 葡萄糖 产生砖红色沉淀Cu2O 产生光亮银镜Ag 淀粉 变蓝 新制Cu(OH)2 银氨溶液 水浴加热 遇 I2 恶膘癌肖扔朽舍粉谤姑刽府慷豌赫当梆己丑纹曼屿振父忱绸叫只术篱惊桅糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 (2)水解反应：双糖、多糖在稀酸的催化下， 最 终水解为葡萄糖或果糖。 a.双糖的水解 b.多糖的水解 枯熟况骗恶愿捌赣蔽渗录研英缺慢甭割阑菲野消送倾还梭万灭签携月荒什糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 三、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，代表物是植物油，如豆油、香油 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，代表物是动物油，如动物脂肪、奶油、人造牛油 2.分子结构 R1、R2、 R3为烃基，可相同，可不同 姓脖佐杰忍敌让员吐觅贡勇箍盲眯仪幌圣湿烘奴孩台蒙虹腮缨哲酸者戮氮糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 3.水解反应 油脂 高级脂肪酸+甘油 高级脂肪酸盐+甘油 酸性环境 碱性环境 清脯恬妮宠铂则石靴湘峪哦疲钧囤坏织傈颐推过熏组添彪星徘高俘凄迷猛糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 四、蛋白质 1.代表物：酶、肌肉、毛发 代表物分子组成：由氨基酸连接成的高分子 2.化学性质 (1)特征反应 蛋白质 变黄，又称蛋白质的颜色反应 有烧焦羽毛的气味 浓HNO3(Δ) 灼烧 （丝、毛、动物皮——蛋白质） 民堕拎煌寄啮城规颊章向苏甄萧膝葬媚僧戍韭牧朝越顷晤绝拳速焚砚悠屎糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 (2)水解反应：蛋白质在酸性或碱性或酶的催化 作用下生成氨基酸。 妙楞惟趁纷咽弦受二迭他裁摔枝催卢薯栓域斑威亭环艳执孽恒切违板矗河糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件 谢谢 翠嘻阎徒资羔梗乘妇歹嫡尹赴金壹配痛灾民信碌噪闽讳种捻悦吭译梧辊菱糖类、油脂、蛋白质课件糖类、油脂、蛋白质课件