八年级生物下册 5.3.1 发酵食品的制作导学案 冀教版.docVIP

第一节　发酵食品的制作 　　1.重点:练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。 2.知道发酵技术在食品制作中的应用。 　　知识点一:练习制作酸奶 1.酸奶制作的过程: (1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并　 　,煮开冷却到　 　左右,加入一定量的　 　,然后将瓶口密封,放在　 　的地方发酵,8小时后可食用。? (2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为　 　。? (3)常用菌种有　 　和　 　。? (4)制作酸奶等发酵食品一般包括　 　等步骤。? 2.发酵原理: 利用乳酸菌或酵母菌进行　 　呼吸,使之大量繁殖,分解　 　。其过程可用一个简单的式子表示:有机物酒精或乳酸。在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行　 　呼吸,不产生　 　。所以一定要保证是无氧环境。? 知识点二:发酵原理的应用 1.蒸馒头、做面包利用的是　 　发酵,制作泡菜与酸奶利用了　 　的发酵,醋是　 　发酵形成的,某些　 　发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。? 2.　 　比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。