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餐饮CI设计 主讲：吴颖露 CIS——组织形象 1、组织形象的含义 组织形象是指组织的行为及行为后果在社会公众心目中留 下的整体印象和评价，即社会公众对社会组织的整体信念。 Corporate Identity System（简称CIS）：企业形象识 别系统 IBM 的总裁曾经说过这样一句话：“凡人都有人格，这人 格是由这个人的教养、思想、趣味、嗜好、信仰组成，有 此决定他的行为举止和言谈礼节，以及与其相适应的穿着 打扮。这也就是个性识别，公司与人是一样的道理。”  思考：你所了解的企业中，哪些具有较好的组织形象？ 2、组织形象的构成（MIS、BIS、VIS） （1）MIS （Mind Identity System）——理 念识别系统：企业精神、经营宗旨、信 条、目标及组织经营管理理念 （2）BIS （Behavior Identity System）——行为 识别系统： 对内行为：干部教育、员工教育、工作环境、 生产设备、公害对策及发展研究等。 对外行为：市场调查、产品开发、公共关系、 促销活动、沟通对策、代理商对策、文化性 活动、公益活动等。 （3）VIS （Visual Identity System）——视 觉识别系统：企业名称、品牌标志、标 准字体及颜色、广告用语、企业造型、 宣传标语等。 第二章 理念识别(MI)设计 C I 设计教案 第三章 餐饮C IS形象识别系统例子、 CIS理论在餐饮连锁经营中的应用  ——以真功夫为例  •  一、真功夫简介  •  真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数300多 家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。  • 　　真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻 克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了 整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”  的夙愿。  • 　　15年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——  后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品 质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。  • 　　自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标 准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、 深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走 出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。 • 　　真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总 占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。 在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及  ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过 了ISO22000标准认证。  • 　　真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止 目前，在全国共有员工10000余名。多年来，真功夫投入了 大量资金、人力在员工培训上。公司的普通员工每年接受培 训时间不少于360小时，初级管理员工每年不少于200小时， 中高级管理员工每年不少于144小时。  • 　　真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中 式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为 更多关注健康，追求生活品质的城市白领们提供高品质的快 餐服务。 •  二、MI是餐饮连锁经营理念的的核心  •  “真功夫”经营者创业之始的定位是中式蒸品快餐店—  —即“168”蒸品快餐店；  •  后来又引进了西式快餐，形成了中西结合的经营方 式 （“双种子”餐饮的经营观念）；  •  再后来叶茂中营销策划机构通过市场调查重新拾起 了“蒸”的概念。调查结果显示“‘营养’是‘双种子’在 中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品 类发展形成市场拉力的因素”，而对消费者而言，  “蒸”就等于“营养”，就这样“双种子”的品牌核心价 值就产生了——“更有营养的美味中式快餐”，进一 步提炼就形成了“蒸的营养专家”的市场定位。 •