- 1、本文档共28页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第8章乳酸发酵工艺
* 鲁东大学生科院 * 鲁东大学生命科学学院 * 乳 酸 发 酵 生 产 工 艺 Lactic acid Fermentation Production 一. 概 述 Introduction 生产方法:化学合成(10%)和发酵法(90%) 广泛应用于化工、食品、医药领域 目前普遍使用DL-乳酸 L-乳酸天然性,将是发展方向,特别应用聚乳酸(可降解生物材料) 广泛存在于人、动物、植物及微生物体内,旋光异构体 细菌乳酸途径 厌氧菌或微需氧菌,按发酵糖类过程和产物不同,可分为同型和异型和双歧乳酸发酵 二. 代谢途径及产乳酸微生物 1 乳酸代谢途径 同型乳酸发酵:它们利用糖经糖酵解途径生成丙酮酸,丙酮酸还原产生乳酸。发酵产物中主要为乳酸的称为同型乳酸发酵,如乳链球菌(Streptococcus lactics)、乳酪链球菌( Streptococcus cremoris)、干酪乳杆菌(lactobacillus casei)、保加利亚乳杆菌(Lac. bulgaricus)等。 2H(乳酸脱氢酶) C6H12O6 EMP 2CH3COCOOH 2CH3CHOHCOOH 同型乳酸发酵的特点:1mol的G产生2mol乳酸,理论转化率是100%。另外有很少量的乙醇、乙酸和二氧化碳等。 同型乳酸发酵 葡萄糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 2( 1,3-二-磷酸甘油酸) 2乳酸 2丙酮酸 ①同型乳酸发酵 2NAD+ 2NADH 4ATP 4ADP 2ATP 2ADP Lactococcus lactis Lactobacillus plantarum 异型乳酸发酵 发酵产物中除乳酸外同时还有比例较高的乙酸、乙醇、二氧化碳等,称为异型乳酸发酵。其生物合成途径有两种。 a 6-磷酸葡萄糖酸途径 通过该途径,1mol的G产生1mol的乳酸,乳酸对糖的理论转化率是50%。另外有比例较高的乙醇、乙酸和二氧化碳等。 肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)及葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum)通过该途径进行异型乳酸发酵。 ②异型乳酸发酵: 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 6-磷酸葡萄糖酸 5-磷酸木酮糖 3-磷酸甘油醛 乳酸 乙酰磷酸 NAD+ NADH NAD+ NADH ATP ADP 乙醇 乙醛 乙酰CoA 2ADP 2ATP -2H -CO2 磷酸戊糖酮解途径PK b Bifidus 途径(双歧途径) 双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)进行的乳酸发酵也是一条磷酸解酮酶途径。该途径的特点是: ①有两个磷酸酮解酶参与; ②在没有氧化作用和脱氢作用下,2分子G分解为3分子乙酸和2分子3-磷酸甘油醛。接着,在3-磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶的参与下, 3-磷酸甘油醛转化为乳酸,转化率为50%。 磷酸己糖解酮途径HK 2葡萄糖 2葡萄糖-6-磷酸 6-磷酸果糖 6-磷酸-果糖 4-磷酸-赤藓糖 乙酰磷酸 2木酮糖-5-磷酸 2甘油醛 -3-磷酸 2乙酰磷酸 2乳酸 2乙酸 乙酸 磷酸己糖解酮酶 磷酸己糖解酮酶戊 逆HMP途径 同EMP 乙酸激酶 ③双歧发酵 特别提醒:微生物的代谢途径一般都不是单一的,不论同型乳酸发酵还是异型乳酸发酵,实际代谢产物都不象代谢途径中那样单纯,两类乳酸发酵的代谢产物没有不可逾越的界限。 应用范围: 同型乳酸菌发酵的微生物已经用来发酵产生乳酸。 异型乳酸发酵的微生物,例如双歧杆菌,已经用于发酵生产活菌饮料, 米根霉乳酸途径 好氧异型发酵,和细菌异型发酵不同,通过糖酵解途径,副产物有:乙醇、富马酸、琥珀酸、苹果酸、醋酸 乳酸对糖转化率为:75% 可以以淀粉为原料发酵 糖酵解成丙酮酸,存在三条途径 1)丙酮酸脱羧酶---------乙醇 2)丙酮酸羧化酶--------草酰乙酸(形成三羧酸循环副产物:富马酸、苹果酸) 3)L-乳酸脱氢酶--------L-乳酸 米根霉乳酸途径 缺点:提取过程中杂酸较难去除,L-乳酸纯度下降,严重时产生白色沉淀 优点:好氧条件下,合理控
您可能关注的文档
- 第3章24学时化妆品工艺学.ppt
- 第3章库存控制决策的定量分析.ppt
- 第3章仓储商品管理.ppt
- 第3章_7_外延工艺.ppt
- 第4章IC工艺之离子注入.ppt
- 第4章APR全通径测试工具及工艺.doc
- 第3章工艺参数检测和调节仪表PPT.ppt
- 第13章操作系统的安全防治.ppt
- 第3章仓储规划与布局.ppt
- 第31期技术讲座-油气集输工艺.ppt
- 江苏省灌云高级中学2023-2024学年高三上学期第一次月考地理试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十三章 近代物理.docx
- 江苏省高邮市一中2021-2022学年高三上学期第一次月考语文试题(原卷版).docx
- 江苏省华罗庚中学2023-2024学年高三上学期12月阶段检测数学试卷含答案.docx
- 江苏省海门中学2023-2024学年高三上学期第一次调研考试地理试题及答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第九章 恒定电流.docx
- 江苏省高邮市2023-2024学年高三下学期3月学情调研数学试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验十一:探究影响感应电流方向的因素.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验三:验证平行四边形定则.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十四章 光.docx
文档评论(0)