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紫苏油研究进展 摘要： 本文综述了紫苏油化学成分、提取方法和保健功能的研究进展。紫苏油中α-亚麻酸含量60.75%～75.85%，是迄今为止发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。提取紫苏油的方法有压榨法、索氏提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声波提取法。紫苏油有健脑益智、延年益寿、降低血脂、减肥健美、防癌抗癌、抗敏消炎等保健功能，是生产保健品的良好原料。 关键词： 紫苏油 化学成分 提取方法 保健功能 紫苏油（Perilla seed oil，PSO），又名赤苏油、紫苏草油、红紫苏油。一般干燥紫苏籽含油量为33.49%～47.58%。紫苏油为无色至淡黄色透明油状液体，具有琥珀和紫苏香气。其中无芥酸等有害成分，是一种优质保健食用油。本文从化学成份，提取方法，保健功能等方面，分析相关文献，对紫苏油研究进展进行了综述。 1 紫苏油的化学成分 紫苏油中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素E等多种化学成份。其中脂肪含量最高，达50%以上[1]。以不饱和脂肪酸为主，总量达93.71%[2]。主要为α-亚麻酸60.75%～75.85%、亚油酸10.12%～15.85%、油酸0.65%～2.77%、棕榈酸5.37%～7.82%、硬脂酸1.52%～3.99%、花生烯酸0.93%～1.78%等，以α-亚麻酸含量最高[3]，比亚麻油中α-亚麻酸还要高，比橄榄油中α-亚麻酸含量(1.5%)[4]要高出49.12～53.37倍。因此，紫苏油是迄今为止发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。 2 紫苏油的提取方法 目前见诸文献的有压榨法、索氏提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声波提取法等。 2.1 压榨法 压榨法的工艺是：紫苏籽→干燥→粉碎→压榨→棕黄色油状液体。潘国石[5]以该工艺提取时间8h，温度100℃，出油率37.5%。 2.2 索氏提取法 索式提取法的工艺是：紫苏籽→干燥→粉碎→脂溶性有机溶剂提取→提取液→回收溶剂→棕黄色油状液体。潘国石采用该工艺提取时间72h，温度100℃，出油率40.5%。 2.3 超临界C02提取法(SFE) SFE是近年来发展的一种新型提取技术，主要利用超临界CO2流体作为萃取溶剂，从药材中提取有效成份。特别适用于脂溶性、挥发性成份、热敏性成分的提取。隋晓[6]等的萃取T艺参数如下：压力20MPa，温度40℃，时间6h，CO2流量30L/h。萃取率达37.2%。 2.4 微波辅助提取法 宋曙辉[7]等对微波辅助提取技术进行优化。得到最佳提取条件为：选用石油醚为提取剂，提取两次，原料与提取剂的比例分别为1:6和l:4。提取频率为2450 MHZ，提取功率70W，提取时间为5min(第一次3min，第二次2min)。提取率达34.8%。 2.5 超声波提取法 刘希夷[8]等人研究该法萃取紫苏籽油工艺流程，通过优化超声功率、提取时间、提取温度等条件，得到最佳工艺：功率400W，时间90min，温度46℃，得油率达56.65%。 比较以上几种方法，由提取紫苏籽的出油率可知, 超声波提取法出油率较高。超临界CO2萃取法提取脂溶性成分速度快、效率高、溶媒CO2可循环利用、无污染,优于其他分离方法，但其成本高。索氏提取法每次提取的量较少,只能用于试验研究。因此超临界CO2萃取法的分离技术在工业化应用上有很好的发展前景。 3 紫苏油的保健功能 紫苏油中富含的α-亚麻酸，是人体内ω-3（或n-3）系列高不饱和脂肪酸的母体。α-亚麻酸在人体内转化成有重要生理作用的两种物质——二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPAα-亚麻酸的食用油，而且紫苏油为植物油脂，不含有大量胆固醇，没有鱼腥味，具有清香气味。所以紫苏油在营养学界有“植物脑黄金”的美誉[10]。紫苏油有多种保健功效，见诸文献的有健脑益智、延年益寿、降低血脂、减肥健美、防癌抗癌、抗敏消炎等，是生产保健品的良好原料。 3.1 健脑益智 α-亚麻酸合成的DHA是人体大脑的重要物质，促进了核酸新蛋白质形成，对脑神经元，神经传导突触的形成、生长、成熟有显著的作用，使人的语言思维能力、反应能力得以提高。摄入充足紫苏油后，补充了大脑中的DHA，促进儿童智力发育，防治老年痴呆症。周丹[11]等给小鼠灌喂不同剂量的PSO。发现PSO明显提高了小鼠水迷路记忆实验的正确百分率，缩短了其到达终点时间。 3.2 延年益寿 导致机体衰老的重要因素是体内产生了自由基。脂质过氧化生成的丙二醛(Malondialdehyde，MDA)是自由基代谢产物之一，其含量反映了细胞被氧化的程度。而体内的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)能通过歧化作用清除自由基。但随着年龄的增加，SOD活力下降，MDA含量增高。Mak