公共营养师基础第八讲第三章营养学基础(五)概要.ppt

第四节 维生素（vitamins） 维生素是维持身体健康所必须的一类有机化合物。这类物质既不是构成身体组织的原料，也不能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素的种类很多，化学结构差别很大，通常按其溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素有A、D、E、K （4种） 。 水溶性维生素有 B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种） 。 维生素的共同特点： ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷ 生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 维生素缺乏的原因： ① 膳食中供给不足 ； ② 吸收利用率降低 ； ③ 需要量相对增高；（压力、体力、吸烟、孕妇、疾病等） 原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。 继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。 临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。