落实食品安全管理体系认证专项技术要求.docVIP

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 茶叶、含茶制品及代用茶加工企业要求 Food safety management system Requirements tea、Products containing tea、Substitute of tea processing establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 录 前 言 3 引 言 4 1 范围 5 2 规范性引用文件 5 3 术语和定义 5 4 人力资源 6 4.1 食品安全小组 6 4.2 人员能力、意识与培训 6 4.3 人员健康和卫生要求 6 5 前提方案 7 5.1 基础设施及维护 7 5.2 其他前提方案 9 6 关键过程控制要求 10 6.1 原辅材料控制 10 6.2 浸提过程控制 11 6.3 浓缩干燥过程控制 6.4 添加剂的控制 7 检验 11 8 产品追溯与撤回 12 附录A 相关法律法规和标准 13 附录B 茶叶分类 15 附录C 茶叶、含茶制品及代用茶加工基本流程 15 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在茶叶、含茶制品及代用茶加工企业应用的专项技术要求，是根据行业特点对GB/T 22000 相应要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0027-2008《食品安全管理体系 茶叶加工企业要求》，CNCA/CTS 0027-2008同时废止。 本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS 0027-2008相比较，主要变化如下 ： ——范围，增加了代用茶、含茶制品6.2 浸提过程控制、6.3 浓缩干燥过程控制和6.4 添加剂的控制； ——删除原6.2茶叶加工内容，修订后作为资料性附录列入附录C 茶叶加工基本流程； ——附录A相关法律法规和标准，引用现行有效标准名称和代号；删除检测标准代号； ——附录B，保留按加工方法分类，删除原其它分类（表B.2 按发酵程度不同来分类、表B.3 按季节不同来分类、表B.4 按萎调程度不同来分类、表B.5 按制造程序不同来分类、表B.6 按茶树品种不同来分类、表B.7 按薰花种类来分类、表B.8 按焙火程度来分类）； 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、杭州万泰认证有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、上海天祥质量技术服务有限公司、北京中大华远认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京中安质环认证中心、长城（天津）质量保证中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院。 本专项技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、卢振辉、袁清、李琼、唐金艳、谭平、彭军、胡钢、胡军、冯晓红、孙文芳、徐海燕、李辰暄、王喜春、李慧等。 本技术要求为第二次发布。  引 言 为提高茶叶、含茶制品及代用茶安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国茶叶、含茶制品及代用茶加工食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合茶叶、含茶制品及代用茶加工企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国茶叶、含茶制品及代用茶加工企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于茶叶、含茶制品及代用茶加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括原料控制、干燥控制等，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。 食品安全管理体系 茶叶、含茶制品及代用茶加工企业要求 范围 本技术要求规定了茶叶、代用茶、含茶制品DB33/T 627－2007 茶叶生产企业场所与设备条件 DB33/T 672－2007茶叶企业良好操作规范含茶制品含茶制品包括以茶叶为原料加工的速溶茶类和以茶叶为原料配以各种可食用物质或食用香料等制成的调味茶类。是指用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的产品。 4.2 人员能力、意识与培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准; 。 4.2.2 企业应具有