第5章酶制剂发酵.pptVIP

第六节 酶制剂发酵 一、酶的应用 已发现的酶近3000种 应用于工业、医药、遗传工程、分析研究领域的酶有2500种 工业生产商品酶50~60种 大规模工业生产的有10多种 研究用商品酶300~400种 在工业用酶中 蛋白酶占59%，碱性25%、中性12%、 糖化酶占13%、?-淀粉酶5%、葡萄糖异构酶6% 果胶酶3%、纤维素酶1% 脂肪酶3% 医药分析与研究用酶10% 部分国家的酶产量 国家 酶生产量（吨/年） 丹麦 50000 荷兰 20000 德国 5000 法国 2500 英国 2500 美国 10000 日本 10000 中国酶制剂: 50年代上海 主要微生物酶制剂 细菌?-淀粉酶 枯草杆菌 纺织品退浆 霉菌?-淀粉酶 米曲霉 消化剂 糖化酶 黑曲霉 造葡萄糖 白酒 霉菌酸性蛋白酶 栖土曲霉 皮革脱毛 放线菌蛋白酶 放线菌 皮革脱毛 细菌中性蛋白酶 枯草杆菌 皮革脱毛等 葡萄糖异构酶 放线菌 制造高果糖浆 链激酶 链球菌 治疗静脉血栓 脂肪酶 假丝酵母 皮革脱脂 纤维素酶 绿色木酶 水解纤维素 溶菌酶 蛋清 科学研究 过氧化氢酶 细菌 霉菌 杀菌、防腐等 葡萄糖氧化酶 霉菌 除去蛋白中的 葡萄糖、分析葡萄糖、酶电极、防止食品氧化 二、酶研究的意义 理论意义 理解酶催化的分子机理 揭示蛋白质结构和功能的相互关系 研究生物的进化及系统发育 研究生命的本质和规律 为定向改造酶奠定理论基础 2. 实际意义 三. 淀粉酶的分类及作用方式 淀粉:葡萄糖多聚物，直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉：?-1，4糖苷键 支链淀粉：直链淀粉基础上又由?-1，6糖苷键 连接产生分支 直链淀粉占10~20% 支链淀粉占80~90% 淀粉酶： 催化淀粉水解成糊精、麦芽糖 或葡萄糖的一类酶的总称 包括： ?-淀粉酶（ ? -amylase） ?-淀粉酶 淀粉1，4葡萄糖苷酶 淀 粉-1，6葡萄糖苷酶 （一）?-淀粉酶（ ? -amylase，液化型淀粉酶） 从淀粉分子内部作用于?-1，4糖苷键 不作用?-1，6糖苷键、靠近?-1，6糖苷键 的?-1，4糖苷键 结果：麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖 带有支链的寡糖 使淀粉溶液的黏度下降 1. 产生菌 细菌：