模块八客房物资管理-高安市职业教育中心.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 高安市职教中心 高安市职教中心 客 房 物 资 管理 第一节 编制预算 1 第二节 控制与执行预算 2 项目一 客房费用预算 1 本章重点： 了解预算的种类； 掌握编制预算的方法； 了解预算控制的主要环节以及预算控制的手段与方法。 第一节 一、预算的意义 编制预算 预算就是以货币形式反映出来的计划，是企业对将来某经营周期内的经营活动和经济效益所做出的详细的、综合的计划。 客房部经营活动的最终目的是实现一定的利润，提高客房部乃至整个酒店的经济效益。 第一节 二、客房预算编制的依据 编制预算 第一节 三、预算的主要内容 编制预算 第二节 控制与执行预算 一、分解每月指标 客房部工作随机性大、内容复杂，一年中每个月的经营活动都随着客情的变化而变化，对物资用品的消耗量也各不相同。因此在年度总预算报批同意后，部门必须结合淡、旺季及设备维修更新情况，将年度预算分解到每月，落实到各个班组，并与奖惩挂钩，责权利相统一，更好地控制预算。 第二节 控制与执行预算 二、检查控制 编 号 项 目 当 年 次 年 当 年 备 注 实际（元） % 实际（元） % 实际（元） % 客房部月度经营状况表 编 号 项 目 本月实际（元） % 本月实际（元） % 本月实际（元） % 本月实际（元） % 客房部经营预算表 第一节 客房设备的配置 1 第三节 客房设备的维护与管理 2 项目二 客房用品管理 2 本章重点： 了解客房设备内容及选择的基本原则； 理解客房用品的内容及选择的原则； 掌握客房设备使用和保养得基本方法方法； 熟悉客房周转用品与消耗用品的管理。 第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 一、客房设备的内容 1.家具设备 2.照明设备 3.电器设备 4.卫生设备 5.装饰用品 6.安全设备 客房设备的配置 第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 二、客房设备选择的原则 客房设备的配置 第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 三、客房用品 客房设备的配置 第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 四、客房用品选择的原则 客房设备的配置 第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 五、客房设备用品的分类 客房设备的配置 第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 六、客房设备用品管理的意义 客房设备的配置 第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 一、客房设备的使用 客房设备的维护与管理 客房设备的使用，主要涉及员工与客人两方面。 客房部要加强对员工的技术培训，提高他们的操作技术水平，使他们懂得客房部设备的用途、性能、使用方法及保养方法。 客房的设备是以租借形式供客人使用的。 第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 二、客房设备的保养 客房设备的维护与管理 1.床的保养 2.沙发的保养 3.木质家具的保养 4.陶瓷、玻璃器皿的保养 5.电器的保养 第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 三、客房设备的管理 客房设备的维护与管理 1.客房设备的资产管理 2.客房设备的更新改造 3.客房设备配置的新趋势 第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 四、周转性用品的内容 客房设备的维护与管理 1.客房供应品 2.客房清洁用品 第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 五、客房消耗品的管理 客房设备的维护与管理 1.客房消耗品的发放 2.客房消耗品的控制 3.客房消耗品的管理 第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求 六、客房用品的设计趋势 客房设备的维护与管理 1.设计原则 （1）方便舒适为第一要点 （2）成本、环保 （3）设计要有新意 2.发展趋势 （1）宣传 （2）安全 （3）环保 第一节 餐饮服务人员的素质要求 客人被困电梯23钟 晚饭时分，日本客人山本次郎乘车回到下榻的上海某饭店，这是他在上海旅行的最后一天。美丽的上海给他留下了深刻的印象，然而几天的旅行也使感到有几分疲惫。在回饭店的路上，他就想好回房后痛痛快快地洗个澡，再美美地品尝一顿中国佳肴，为他在上海的旅行画上一个圆满的句号。 山本兴冲冲地乘上饭店的3号客梯回房。同往常一样，他按了标有30 层的键，电梯迅速上升。当电梯运行到一半时，发生意外发生了，电梯停在 15F 楼处不动了。山本一愣，他再按30 键，没反应，山本被“关”在电梯里了。无奈，山本只得按警铃求援。1分钟、2分钟……10分钟过去了，电梯仍然一动不动。山本有点不耐烦了，再按警铃，仍然没得到任何回答。无助的山本显得