O2浓度对鲜榨番木瓜汁品质的影响.pdfVIP

Agrifood engineering 农产品工程 O2 浓度对鲜榨番木瓜汁品质的影响 汪雪雁 ， 张钦发 ， 何淑华 ， 张义珂 （华南农业大学 食品学院 ， 广东 广州 510000 ） 【摘要 】 以鲜榨番木瓜汁为研究对象 ， 以番木瓜汁感官评价及果汁中糖、 酸 、 醇和醛的变化量作为其品质的判定 指标 ， 以不同浓度的 O2 气体成分对鲜榨番木瓜汁进行储藏 ， 研究气调储藏对鲜榨番木瓜汁品质 的影响 。 结果表明 ： 随 着储藏时间的延长 ， 在高 O2 浓度下 ， 番木瓜汁的品质明显变化较快 ， 而在低 O2 浓度为下 ， 番木瓜汁的品质 变化较慢 。 所以 ， 低的 O2 浓度利于鲜榨番木瓜汁的保藏 。 【关键词 】 鲜榨番木瓜汁 ； 气调 ； 保藏 ； 品质 中图分类号 ： TS 255.44 ； TS 205.9 文献标识码 ： A 文章编号 ： 2095-6495 (20１5) 05-0054-04 Influence of O2 Concentration on Fresh Papaya Juice Quality WANG Xue-yan ， ZHANG Qin-fa ， HE Shu-hua ， ZHANG Yi-ke （College of Food ， South China Agricultural University ， Guangzhou City ， Guangdong Province 510000 ） Abstract ： Taking fresh papaya juice as research object ， effect of controlled atmosphere storage on its qualitywas studied by the means of storing it in O2 gas with different concentrations ， taking variations of sugar ， acid ， alcohol ， aldehyde and sensory evaluation in fresh papaya juice as index to judge its quality. Results indicated thatthere were apparent quicker changes of quality of papaya juice in higher concentration of oxygenas the storage time extension ， while changes slowdown in lower oxygen concen鄄 tration. Conclusion was that low concentration of O2 was conducive to preservation of fresh papaya juice. Key words ： fresh papaya juice ； controlled atmosphere ； preserve ； quality 番木瓜 ， 是蔷薇科木瓜属植物贴梗 海棠的果 实 ， N2 保藏等 ［6-11 ］ ， 对 于 番木瓜汁的保藏 ， 冲入 CO2 气体 果实色泽金黄 ， 风味鲜美 ， 富含大量的维生素和矿物 是对其保藏的有效途径之一 ［12］ ， 但番木瓜汁的其他气 ［ ］ ［ ］ 质 1 ， 并有舒筋活络 、 防治胃病的功效 2 ， 深受消费者 调保藏方式却鲜有报道 。 本文以鲜榨番 木瓜汁为研究 的喜爱。 但是番木瓜采后极易腐烂变质 ， 货架期较短 ， 对象 ， 在其他条件相同的情况下 ， 通过改变 O2