古茶园与台地茶园鲜叶常量成分及成茶品质比较研究.pdfVIP

中圊雇亏通报 2011，27(04)：339—344 Chinese ScienceBulletin Agricultural 古茶园与台地茶园鲜叶常量成分及成茶品质比较研究 陈继伟，粱名志，王立波，杨毅坚，罗正飞，李朝云，夏丽飞，王丽 (云南省农业科学院茶叶研究所，云南勐海666201) 摘要：比较古茶树与台地茶树芽叶常量成分及大树茶与台地茶品质，为茶树资源古茶树的评价和利用 提供理论依据。以云南省勐海县南糯山古茶园鲜叶和台地茶园鲜叶为原料，制成不同茶样，通过感官审 评结合品质成分分析展开比较。结果表明：(1)古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶，主 要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶园鲜叶；(2)从各种成茶品质成 分含量来看，大树茶有味物质组成配比更适合于消费者的要求，主要表现在大树茶的氨基酸含量显著高 于台地茶，儿茶素含量、酚／氨显著低于台地茶；(3)从各种成茶感官品质来看，大树荼味感优于台地茶， 主要表现在滋味协调、味厚、鲜爽回甘，而台地茶味薄、浓带苦涩、欠协调。从冲泡次数来看，大树茶可达 5次，多台地茶1次，具有更好的耐泡性。综上，采制于古茶园的大树茶较采制于台地茶园的台地茶消费 者接受性高。 关键词：茶鲜叶；大树荼；台地荼；品质；分析比较 中图分类号：$571．1 文献标志码：A 论文编号：2010．2187 ofOldPlantTeaandTablelandTeaonConvention Comparison FreshLeafandTea of Components Quality Chen Li Mingzhi，Wang Zhengfei，LiChaoyun，XiaLifei，Wang Jiwei，Liang Libo，YangYijian，Luo Research Yunnan (Tea l船tmite,Yunnan Sciences，Menghai666201) AcademyofAgriculture Abstract：Oldtea andtablelandtea were onconvention offreshleafandtea plant plant compared components to theoreticalbasisfor andutilizationoftheancienttea resources．Differenttea quMityprovide evaluation plant old Nannuomountainin were freshleafof tea andtablelandtea at Menghai samplesproductby plant plant ofYunnan resultsof evaluationand showedthat： county respectively．Thesensory qua