可食性保鲜涂膜对冷藏黄花梨品质的影响.pdfVIP

第25卷第5期 农qk工程学报 、，01．25No．5 tlleCSAE 275 2009年5月 Tr锄sactionsof May2009 可食性保鲜涂膜对冷藏黄花梨品质的影响 周然1，闫丽萍2，谢晶1，莫云3，李云飞3，陈静4 2． (1．上海海洋大学食品学院，上海200090；宜春学院高安校区经济管理系，高安330800； 3．上海交通大学农学院食品系，上海200240；4．北京大发正大有限公司，北京101139) 摘要：为探讨可食性涂膜对冷藏黄花梨的保鲜效果，研究了虫胶和森帕尔2种保鲜膜浸涂的黄花梨在冷藏(4℃)过程 中的品质变化的规律，并利用核磁共振成像榆测了储藏结束后的黄花梨内部品质变化。结果表明，与直接冷藏的对照组 相比，2种可食性保鲜膜处理均可』Il!著降低黄花梨在储藏过程中的呼吸速率和失重，存储藏结束后，分别仅为对照组的 74％～80％和68％～81％。并能够减少储藏过程中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的变化，维持较低的核磁共 振信号强度。与森帕尔保鲜膜相比，除存核磁共振信号强度无显著差异外，虫胶保鲜膜具有更好的保鲜效果。 关键词：可食性保鲜膜，品质控制，核磁共振成像，黄花梨 doi：10．3969／j．is蚰．1002—6819．2009．05．5l 中图分类号：s661．2，S379．2，R33l文献标识码：A zhou a1．E仃ectsofedible on of cold Jing，et qualitiesHu卸ghuapear丘1Jitsduring Ran，Y锄Lipillg，Xie coatingspostllarvest ofthe ChiIlese丽th abs仃act) stomge[J】．Tr锄sactionscSAE，2009，25(5)：275—279．(iIlEnglish 食品级聚二甲基硅氧烷制成。森帕尔保鲜膜液是利用购 0引 言 自英国A鲥Coat公司的森帕尔原液，按照说明书稀释成 黄花梨具有果皮薄，果肉脆嫩，汁液丰富等优点【lJ， l％适用于梨储藏的浓度。 很受消费者欢迎，是中国南方广泛种植的梨类水果。在 涂膜处理流程：将黄花梨分别放置在不同的涂膜液 上海地区，黄花梨也是主要种植的梨品种之一，在当地 中浸渍15s，然后将涂膜后的梨悬挂于不锈钢的架子上， 又叫上海蜜梨。然而，黄花梨的成熟期时值盛夏，且采 利用电风扇加速黄花梨表面涂膜的凝固变干。对照组的 后牛理生化变化剧烈，腐烂率高，极／fi耐储藏。因此， 梨放剑蒸馏水中浸渍15s，然后采取同样的方法晾干。以 提高采后黄花梨的保鲜效果成为牛产上亟待解决的问 前的研究指出黄花梨的最适宜低温贮藏温度是4℃【2J，因 题。目I；{『对黄花梨采后保鲜技术的研究较少，仅有关于 此，本研究中选择4℃作为黄花梨的储藏温度。 黄花梨采后最适储藏温度【2】、减压【3J、套乙烯薄膜袋【4J及 1．2主要仪器与设备 水杨酸处理【5】等方法对黄花梨保鲜的研究。黄花梨是中国 HwS28型电热恒温水浴锅(上海一恒科学仪器有限 特有的水果，目前国外关。J：黄花梨保鲜的相关研究很少。 Dansensor