可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响.pdfVIP

上海农业学报 ， （）： ２０１０２６４ ５３－５６ 　 犃犮狋犪犃狉犻犮狌犾狋狌狉犪犲犛犺犪狀犺犪犻 犵 犵 文章编号： （ ） １０００３９２４２０１００４５３０４ 可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响 １ ２ １ ３ １ 周 然 ，闫丽萍 ，谢 晶 ，李云飞 ，方恒和 　 　 １ ２ （上海海洋大学食品学院，上海 ２０１３０６；宜春学院高安校区经济管理系，江西３３０８００； ３上海交通大学农学院食品系，上海 ２００２４０） 摘 要：利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨， 冷藏并定时检测梨品质。结果表明： ４℃ 　 与直接冷藏处理的对照组相比，涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率，减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形 物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率的变化。相对于市售的森帕尔涂膜，羧甲基壳聚糖涂膜对上海 蜜梨的保鲜效果更好。 关键词：上海蜜梨；品质；可食性涂膜；羧甲基壳聚糖 中图分类号： ； 文献标识码： 犛６６１．２犜犛２５５．３ 犃 　　　 犈犳犳犲犮狋狊狅犳犲犱犻犫犾犲犮狅犪狋犻狀狊狅狀 狌犪犾犻狋狅犳犛犺犪狀犺犪犻狊犪狀犱 犵 狇 狔 犵 犲犪狉（ ） 犘狉狌狊 狉犻狅犾犻犪犱狌狉犻狀 犮狅犾犱狊狋狅狉犪犲 狆 狔 狆狔 犳 犵 犵 １ ２ １ ３ １ ， ， ， ， 犣犎犗犝犚犪狀 犢犃犖犔犻犻狀 犡犐犈犑犻狀 犔犐犢狌狀犳犲犻 犉犃犖犌犎犲狀犺犲 狆 犵 犵 犵 １ （ ， ， ， ； 犆狅犾犾犲犲狅 犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲牔犜犲犮犺狀狅犾狅 犛犺犪狀犺犪犻犗犮犲犪狀犝狀犻狏犲狉狊犻狋 犛犺犪狀犺犪犻２０１３０６犆犺犻狀犪 犵 犳 犵狔 犵 狔 犵 ２ ， ’ ， ， ； 犇犲犪狉狋犿犲狀狋狅 犈犮狅狀狅犿犻犮狊犪狀犱犕犪狀犪犲犿犲狀狋犢犻犮犺狌狀犆狅犾犾犲犲犪狋犌犪狅犪狀犑犻犪狀狓犻３３０８００犆犺犻狀犪 狆 犳 犵 犵 犵 ３ ， ， ， 犇犲犪狉狋犿犲狀狋狅 犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犃 狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犆狅犾犾犲犲犛犺犪狀犺犪犻犑犻犪狅狋狅狀 犝狀犻狏犲狉狊犻狋 狆 犳 犵